食品微生物检验具有以下特点。

(1)研究对象以及研究范围广食品种类多，各地区有各地区的特色，分布不同，在食品来源、加工、运输等环节都可能受到各种微生物的污染；微生物的种类非常多，数量巨大。

(2）涉及学科多样食品微生物检验是以微生物学为基础的，还涉及生物学、生物化学、工艺学、发酵学等方面的知识以及兽医学方面的知识等。根据不同的食品以及不同的微生物，采取的检验方法也不同。

(3)实用性及应用性强食品微生物检验在促进人类健康方面起着重要的作用。通过检验，掌握微生物的特点及活动规律，识别有益的、腐败的、致病的微生物，在食品生产和保藏过程中，可以充分利用有益微生物为人类服务，同时控制腐败和病原微生物的活动，防止食品变质和杜绝因食品而引起的病害，保证食品安全。

(4)采用标准化既然食品微生物常规检验的指标已经确定，那么在全国各地甚至世界各国对指标的检验时采用的方法也应该一致或是能被大家共同接收才具有推广意义。为此在相应的范围内制定标准及标准的检验方法也至关重要。在我国《食品安全国家标准—微生物学检验》标准总则中就规定：食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以常规培养方法为基准方法。因此微生物检验常规检验意义重大。我国微生物检验标准及方法主要有GB4789,ISO法和AOAC法等。