血清学反应是相应的抗原与抗体在体外一定条件下作用，可出现肉眼可见的沉淀、凝集现象。在食品微生物检验中，常用血清学反应来鉴定分离到的细菌，以最终确认检测结果。

血清学反应一般特点如下：

(1)抗原抗体的结合具有特异性抗原与相应抗体结合成复合物后，在一定条件下又可解离为游离抗原与抗体的特性，两种不同的抗原分子具有部分相同或类似结构的抗原表位，可与彼此相应的抗血清发生反应，会出现交叉反应。

(2)抗原抗体的结合是分子表面的结合抗体分子上一个抗原结合点与对应的抗原决定簇之间相适应而存在着的引力，是抗原抗体间固有的结合力，这种结合虽相当稳定，但是可逆的。抗原与相应抗体结合成复合物后，在一定条件下又可解离为游离抗原与抗体的特性，抗体与对相应抗原的亲和力越高，结合越牢固，越不易解离。

(3)抗原抗体的结合是按一定比例进行的，只有比例适当时，才能出现可见反应。

(4）血清学反应大体分为两个阶段进行，但其间无严格界限。

第一阶段为抗原抗体特异性结合阶段，反应速度很快，只需几秒至几分钟反应即可完毕，但不出现肉眼可见现象。第二阶段为抗原抗体反应的可见阶段，表现为凝集、沉淀、补体结合反应等。反应速度慢，需几分、几十分甚至更长时间。而且，在第二阶段反应中，电解质、pH,温度等环境因素的变化都直接影响血清学反应的结果。