南京市公布十三五”食药“明厨亮灶”规划，结合第三方检测机构，对餐饮垃圾污染进行一系列的处理，努力打造一个安全的餐饮环境，确保民众的卫生安全。在此期间，南京市对“餐桌污染”源头进行重点治理。

餐饮垃圾污染问题日益突出，源头治理工作线从屠宰、清洗、残留物向食用油、厨余垃圾等多向延展开来。近日，南京市公布“十三五”食药“明厨亮灶”规划，设计屠宰行业、添加剂问题、有害残留等多方面，其中指出未来检测设备以及垃圾处理设施投建作用被凸显。

到2020年，全市大型以上（含大型）餐饮服务单位实施“明厨亮灶”比例将达到80%以上，各类学校食堂实施“明厨亮灶”比例达到90%以上；在加强食品安全源头监管上，农产品生产基地抽检合格率达到98%以上，并实施农药和兽药使用量零增长行动。市政府日前公布了《南京市“十三五”食品药品安全规划》（以下简称《规划》），南京市将在“十三五”期间对“餐桌污染”源头进行重点治理。

在食品安全源头治理方面，南京市将重点推进农兽药残留、重金属污染综合治理。通过实施高毒、高残留农药替代行动计划，加大高效、低毒、低残留农药新品种推广力度；实施兽用抗菌药治理行动，对残留风险等级高、已有替代品的兽药品种进行清理，逐步淘汰无残留限量标准和残留检测方法标准的兽药及其制剂。同时，推广测土配方施肥、病虫害绿色防控和统防统治，预计到“十三五”末，主要农作物统防统治覆盖率达到60%，测土配方施肥覆盖率达到95%。在推进重金属污染源头治理上，我市将开展污染耕地分级分类治理，全面建立食用农产品产地准出制度。

在食用农产品质量和安全保障上，将加强生猪定点屠宰监管，推动家禽“集中屠宰、冷链配送，生鲜上市”，全面落实病死畜、病害肉无害化处理。建立全面覆盖食用农产品供应主渠道的三级检测网络，加强产地检测，鼓励社会第三方检测，逐年提高南京食用农产品检测覆盖率，及时发现并拦截不合格食用农产品流入南京市场。同时，同步加强餐饮服务监管。督促餐饮企业建立索证索票和进货台账制度，严厉查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油，以及滥用食品添加剂及使用有毒有害物质加工食品等行为。推进实施餐饮服务“明厨亮灶”工作，到2020年，全市大型以上（含大型）餐饮服务单位实施“明厨亮灶”比例达到80%以上，各类学校食堂实施“明厨亮灶”比例达到90%以上。

在“十三五”期间，我市还将新建3座餐厨垃圾处理厂。到2020年，全市餐厨垃圾日处理能力将达660吨以上。根据建设规划，在2016年至2018年期间，新建城东废弃物综合处置中心和江北废弃物综合处置中心，实现餐厨垃圾处理能力200吨/日。2018年，新增江南餐厨垃圾处理设施，处理规模为400吨/日。