1.牛磺酸

【别名】 a-氨基乙磺酸

【英文名】taurine

【分类代码】GB,S0797; FEMA,3813

【化学结构式】

【相对分子质量】125.15

【理化物质】白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，可溶于水，在乙醇、乙醚或丙酮中不溶。

以a-氨基乙醇与硫酸酯化，经亚硫酸钠还原生成粗品牛磺酸后精制而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于lOg/kg(bw)。

②ADI：可接受（用作香味剂在当前摄取水平无安全问题，JECFA,2006)。

③Ames试验：无致突变作用。

【质量标准】(GB 14759-2010)

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：可用于调制乳粉、豆粉、豆浆粉、果冻，使用量为0.3～0.5g/kg；豆浆，0.06～0.lg/kg；含乳饮料，0.1～0.5g/kg；特殊用途饮料，0.1～0.5g/kg；风味饮料，0.4～0.6g/kg；固体饮料类，1.1～1.4g/kg。

【参考】牛磺酸对促进儿童，尤其对婴幼儿大脑、身高、视力等的生长、发育起重要作用。尽管在人体中它可由蛋氨酸或半胱氨酸代谢的中间产物磺基丙氨酸脱羟形成，但婴幼儿体内此种脱羧酶活性很低，其合成受限，而应予补充。特别是用牛乳喂养的婴幼儿，因牛乳中几乎不含牛磺酸，故必须进行适当的营养强化与补充。

目前在世界各地流行的功能性饮料亦主要以补充牛磺酸为主，例如奥地利的红牛、日本的力保健，以及台湾的康贝特等。

2.维生素A

【别名】视黄醇（retinol)

【英文名】vitamin A

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】通常由视黄醇或与食用脂肪酸（主要是乙酸和棕榈酸或它们的混合物）的视黄醇酯组成。视黄醇结构如下：

【相对分子质量】286.44

【理化物质】淡黄色油溶液，冷冻后可固化，几乎无臭或微有弱鱼腥味，无酸败味，易溶于三氯甲烷、乙醚、无水乙醇、植物油中，不溶于甘油和水，遇空气、光线不稳定，固体物可在水中分散。

由鱼肝油、奶油、卵黄、奶乳等提取；纯品主要用化学合成法、由鱼肝油中分离、皂化、浓缩、精制。

【毒理学依据】

①GRAS: FDA-21CFR182.5930。

②毒性：本品毒性甚低，但一次大量摄入也有中毒的可能。若长期大量连续摄入，可在体内积蓄而引起过剩症（如皮肤干燥、肝肿大和关节胀痛等）。成人长期每天摄入5×105IU以上，可出现中毒，但只要停止给予，症状可消失。一般强化条件下不会产生问题。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：可用于植物油、人造黄油及其类似制品，使用量为4000～8000ug/kg；用于调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外），使用量为3000～9000ug/kg；调制乳、果冻，600～1000ug/kg；即食谷物，包括辗轧燕麦（片），2000～6000ug/kg;膨化食品，600～1500ug/kg；冰淇淋类、雪糕类、大米、小麦粉，600～1200ug/kg；调制乳粉（仅限儿童用乳粉），1200～7000ug/kg；调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），2000～10000ug/kg；饼干、西式糕点，2330～4000ug/kg；豆粉、豆浆粉，3000～7000ug/kg；豆浆，600～1400ug/kg；含乳饮料，300～1000ug/kg；固体饮料类，4000～17000ug/kg。

【参考】维生素A使用量均以视黄醇计，1IU维生素A活性等于03ug视黄醇。纯品维生素A很少作为食品添加剂使用，一般使用维生素A油。也有使用含维生素A和维生素D的鱼肝油的。具体参照维生素A油项。许多植物性食品含有称之为维生素A原的色素物质，其中β-胡萝卜素效能较高（1ugβ-胡萝卜素等于0.167ug视黄醇）。它既有维生素A的功效，又可作为食用色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。