1.维生素D2

【别名】麦角钙化固醇(ergocalciferol)

【英文名】 vitamin D₂

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】396.66

【理化物质】无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭，无味，不溶于水，略溶于植物油，易溶于乙醇、乙醚、丙酮，极易溶于氯仿。熔点115～119℃。在波长265nm处有一条显著的吸收谱。在空气中易氧化，对光不稳定，对热相当稳定，溶于植物油时亦相当稳定，但有无机盐存在时则迅速分解。

由啤酒酵母、香菇等分离的麦角固醇经紫外线照射转化制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀豚鼠经口40mg/kg(bw),小鼠经口lmg/kg(bw)，大鼠、狗、猫经口5mg/kg (bw)。

②GRAS:FDA-21CFR182.5950，166.110,182.5953，184.1950。

【质量标准】(GB 14755-2010)

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定：维生素D2是营养强化剂维生素D的化合物来源。用于调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外），使用量为63～125ug/kg；调制乳，10～40ug/kg；即食谷物，包括辗轧燕麦（片），12.5～37.5ug/kg；冰淇淋类、雪糕类，10～20ug/kg;调制乳粉（仅限儿童用乳粉），20～112ug/kg；调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），23～112ug/kg;饼干，16.7～33.3ug/kg；豆粉、豆浆粉，15～60ug/kg；豆浆，3～15ug/kg；藕粉，50～l00ug/kg；其他焙烤食品，10～70ug/kg；果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等），2～10ug/kg；含乳饮料，l0～40ug/kg；风味饮料，2～10ug/kg；固体饮料类，10～20ug/kg；果冻，10～40ug/kg;膨化食品，10～60ug/kg。（使用量以维生素D计）。

【参考】维生素D2促进小肠对钙、磷的吸收，保持血中钙、磷的正常比例，使钙变成磷酸钙等向骨骼和组织中沉积。本品摄入不足，则导致佝偻病、骨质软化病，是幼儿发育不良或畸形的原因。维生素D的活性以D3（胆钙化醇）为参考标准。1ug胆钙化醇等于40IU维生素D。亦即1IU维生素D等于0.025ug胆钙化醇。我国推荐维生素D的日供给量，成人与儿童为l0ug。在食品中通常与维生素A合用，即使用含有这两者的鱼肝油或其浓缩物。

2.维生素D3

【别名】胆钙化固醇(cholecalcif erol )

【英文名】vitamine D₃

【分类代码】 CNS：16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】384.66

【理化物质】无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭，无味。不溶于水，略溶于植物油，极易溶于乙醇、氯仿或丙酮，熔点84～85℃。对空气和日光不稳定，对热相当稳定。维生素D3比维生素D2稳定。

由胆固醇乙酰化形成胆固醇乙酸酯，添加N-溴丁二酰亚胺，形成7-溴体，脱溴化氢后生成7-脱氢胆固醇乙酸酯，经皂化得到7-脱氢胆固醇，再经紫外线照射而得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口42mg/kg (bw)。

②GRAS: FDA-21CFR 166.110, 182.5953,184.1950。

【质量标准】[FCC (7)]（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012）规定：维生素D3是营养强化剂维生素D的化合物来源。使用同维生素D2。

【参考】使用同维生素D2，但维生素D3的效力比维生素D2稍大。