1.L-抗坏血酸棕榈酸酯

【别名】维生素C棕榈酸酯(vitamine Cpalmitate)；palmitoyl L-ascorbic acid

【英文名】ascor-byl palmitate

【分类代码】CNS: 04.011; INS:304

【化学结构式】L型抗坏血酸棕榈酸醋具有突出的生物活性。

【相对分子质量】414.54

【理化性质】白色或黄白色粉末，略有柑橘气味。难溶于水和植物油，易溶于乙醇(lg制品溶于4.5mL)。其稳定性比抗坏血酸好。熔点107～117℃。

由L-抗坏血酸与棕桐酸酯化，精制而成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口大于10g/kg (bw)。

② GRAS: FDA-21CFR182.3149。

③ ADI: 0～1.25mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 16314-1996)

【应用】营养强化剂、抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012）规定：L-抗坏血酸棕榈酸酯是营养强化剂维生素C的化合物来源。其使用同L一抗坏血酸，使用量均以维生素C计。

【参考】抗坏血酸棕榈酸酯为具有抗坏血酸效力的亲油性物质，比抗坏血酸稳定性高，既可有增补维生素C的营养强化作用，又具有抗氧化作用。作为营养强化剂同L-抗坏血酸。

其他使用参考，FAO/WHO (1984)规定：用于配制婴儿食品，100mg/100mL（所有类型配制婴儿食品的即饮制品）；婴儿食品罐头、以谷物为基料的加工儿童食品，200mg/kg（单用或与抗坏血酸硬脂酸酯合用）。按FAO/WHO(1987)：各种油脂的抗氧化，500mg/kg。USDA(9CFR§318.7,1994)：人造奶油0.02％。

2.抗坏血酸磷酸酯镁

【别名】维他命C磷酸镁盐

【英文名】magnesium ascorbyl phosphate

【分类代码】CNS:16.101

【化学结构式】

【相对分子质量】280.2

【理化性质】白色或微黄色粉末，无臭，无味，有吸湿性，溶于水，易溶于稀酸，不溶于乙醇、氯仿或乙醚等有机溶剂，在光、热和空气中较稳定。

由维生素C经磷酸化后进一步与氧化镁反应，精制而成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口大于21.5g/kg(bw)（雌、雄性）。

②致突变试验：小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验，未见致突变作用。

【质量标准】(YY 0036-1991)（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：抗坏血酸磷酸酯镁是营养强化剂维生素C的化合物来源。使用范围及使用量同抗坏血酸，用量乘9.03（抗坏血酸磷酸酯镁含抗坏血酸量46.3％)。

【参考】抗坏血酸磷酸酯镁在高温加热时比抗坏血酸稳定，如本品经200℃,15min处理，存留率为90％，生物效应基本不变。而普通抗坏血酸则完全丧失活性，故适于高温加工食品的营养强化。

在食品中的应用：抗坏血酸磷酸酯镁的主要构成成分是抗坏血酸、磷和镁，抗坏血酸为人体必需的维生素之一，磷和镁也是人体需要的元素，而且该品无臭无味，添加到食品中不改变食品味道，用以强化食品，无论加工热处理还是储存后都显抗坏血酸活性，因而可用于强化幼儿食品、老年食品、方便食品、功能食品等各类食品，以提高人民健康水平。抗坏血酸磷酸酯镁还可用于动物饲料添加剂，可提高鱼类生产速度和抗病能力，尤其在高度密集养殖的情况下，可以提高成活率。