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苯甲酸、苯甲酸钠

发布时间:2017-03-17 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:2405

1.苯甲酸

【别名】安息香酸

【英文名】benzoic acid

【分类代码】CNS: 17.001;INS: 210

【化学结构式】

【相对分子质量】122.12

【理化性质】白色,具有光泽的鳞片状或针状结晶,无臭或略带安息香或苯甲醛的气味。性质稳定,但有吸湿性,熔点122.4℃,沸点249.2℃,相对密度为1.2659,酸性离解常数pKa=6.46×10-5 (25℃),约100℃开始升华,在酸性条件下可随水蒸气挥发。1g苯甲酸可溶于275mL H20 (25℃), 20mL沸水、3mL乙醇、5mL氯仿、3mL乙醚,溶于固定油和挥发油,少量溶于己烷。具有广泛抑菌效果,仅对产酸菌作用较差。最适pH值为2.5~4.0,实际使用苯甲酸盐时常控制pH值在4.5~5.0的范围中。

本品以甲苯为原料,通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD50:大鼠经口2530mg/kg(bw);

② ADI: 0~5mg/kg(bw)(总量以苯甲酸计)(FAO/WHO,1994);

③GRAS: FDA-21CFR184.1021。

【质量标准】(GB 1901-2005)

【应用】防腐剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定:苯甲酸作为食品防腐剂可用于碳酸饮料及特殊用途的饮料,最大用量为0.2g/kg;配制酒中最大用量为0.4g/kg;在蜜饯凉果中最大用量为0.5g/kg;复合调味料中最大用量为0.6g/kg;果酒、胶基糖果以外的其他糖果中,最大用量为0.8g/kg;风味冰、冰棍类、果酱(罐头除外)、调味糖浆、醋、酱油、酱及酱制品、腌渍的蔬菜、半固体复合调味料、液体复合调味料(不包括12.03, 12.04)、果蔬汁(肉)及蛋白饮料、茶、咖啡、植物(类)饮料,其最大用量为1.Og/kg;胶基糖果中最大用量为1.5g/kg;浓缩果蔬汁(浆)(仅限食品工业用)中最大用量为2.0g/kg。

【参考】苯甲酸作为一种常用的防腐剂使用。难溶于水。因此在水相体系中,大多直接使用苯甲酸钠或其钾盐。若在水介体系中使用苯甲酸,宜用碳酸钠水溶液将其溶解后添加;或用少量95%的乙醇溶解后使用。苯甲酸化学稳定性好,适宜各种加工生产。但对于使用条件,宜用在水系中及控制介质酸度、配合后杀菌等处理措施,使达到最佳的添加效果。苯甲酸的分子态抑菌活力强于其离子态,其最适宜的抑菌酸度为pH2.5~4.0。在一般食品加工中控制酸度在pH值≤4时,抑菌的浓度可达到0.05%~0.1%。因此苯甲酸常用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆及其他酸性食品。苯甲酸也常与对羟基苯甲酸酯类一起使用而产生增效的结果,如在酱油、清凉饮料中的应用。在与其他防腐剂结合使用时,可进行杀菌后处理,以达到协同防腐的作用。

2.苯甲酸钠

【分类代码】CNS: 17.002; INS:211

【英文名】sodium benzoate

【其他添加形式】苯甲酸钾、苯甲酸钙(使用同苯甲酸钠)

【化学结构式】

【相对分子质量】144.11

【理化性质】白色颗粒,无臭或微带安息香气味。性质比较稳定,在空气中久放易吸潮。比苯甲酸更易溶于(50g/100mL),略溶于乙醇(1.3g/l00ml)。抑菌效果不如苯甲酸

本品以苯甲酸氢氧化钠碳酸钠为原料,通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD50:大鼠经口6300mg/kg(bw),小鼠经口5100mg/kg(bw);

②ADI: 0~5mg/kg (bw)(总量以苯甲酸计)(FAO/WHO) 1994);

③GRAS: FDA-21CFR181.23,181.1733。

【质量标准】(GB 1902-2005)

【应用】防腐剂。苯甲酸钠的使用(以苯甲酸计)可参照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760一2014)

中苯甲酸的使用规定。

【参考】苯甲酸钠作为防腐剂使用与苯甲酸相同。但由于苯甲酸钠的水溶性远大于苯甲酸,所以在食品加工中更有实用性。不仅在水介体系中可直接溶解使用,而且在许多其他类食品中也比较容易溶解或分散使用。由于苯甲酸形式的抑菌活力强于苯甲酸钠,因此系统当添加苯甲酸钠后,宜适当调整体系酸度,使其发挥最大的抑菌防腐作用。具体使用也可参考苯甲酸的使用要求,基本同于苯甲酸。值得注意的是,不要与酸性物质同时溶解使用,否则会出现絮状沉淀。最好与糖一同溶解。与酸性物质分开溶解后,再加入混合。对酸度较大的体系,不可直接添加。最好配成浓液之后加入。

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