1.丙酸

【英文名】propionic acid

【分类代码】CNS:17.000;INS:280

【分子结构式】CH₃CH₂COOH

【相对分子质量】74.08

【理化性质】无色油状液体。略有辛辣油味。沸点141℃，熔点-22℃。可与水、乙醇等有机溶剂混溶。

本品以乙醇、一氧化碳为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口5600mg/kg(bw) ;

②ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)；

③ GRAS: FDA-21CFR184.1081。

【质量标准】(GB 10615-1989)

【应用】防腐剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）中规定丙酸使用标准与丙酸钠相同。

【参考】FAO/WHO (1984)：规定可用于加工干酪，3.Og/kg; EEC和日本均允许用在面包、糕点及其他乳品加工制品中，2.5g/kg。《食品添加剂通用法典标准》规定：其用于乳清干酪中最大用量为3000mg/kg；其他使用参考丙酸钠。

3.脱氢乙酸

【别名】脱氢醋酸DHA

【英文名】dehydroacetic acid

【分类代码】CNS: 17.009 (i); INS: 265

【化学结构式】

【相对分子质量】168.14

【理化性质】无色至白色针状或板状结晶或白色结晶性粉末。无臭，略带酸味。熔点108～111℃（升华），沸点269.9℃。易溶于固定碱的水溶液，难溶于水。溶于丙酮和乙醇(2.9g/l00mL乙醇）。脱氢乙酸饱和水溶液pH等于4。

本品以双乙烯酮为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠经口1000mg/kg(bw)；

② GRAS: FDA-21CFR172.130。

【质量标准】(GB 29223-2012)

【应用】防腐剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：脱氢乙酸作为食品防腐剂可用于黄油及浓缩黄油、腌渍食用菌和藻类、发酵豆制品、果蔬汁（浆）中，最大使用量为0.3g/kg；面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料中，最大使用量为0.5g/kg;腌渍的蔬菜、淀粉制品中最大使用量为1.Og/kg。

【参考】脱氢乙酸主要对酵母和霉菌抑制作用突出，对其他细菌的抑制也有一定的辅助作用。脱氢乙酸的抗菌活力受pH值影响并不大，只有当pH>9时，其抗菌活力才明显。脱氢乙酸或其钠盐与过氧化氢水溶液混合使用，抗微生物活性显著增强。可做特殊消毒液使用。我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加，最大使用量为0.5g/kg。美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，最高残留限量为65mg/kg。前苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒。