1.诱惑红

【别名】1-(4'-磺9-3'-甲4-6'-甲氧基苯偶氮）-2萘酚二磺酸二钠盐；CI食用红色17号

【英文名】allura red

【分类代码】CNS: 08.012; INS:129;CI (1975)：16035

【化学结构式】

【相对分子质量】 496.43

【理化性质】深红色均匀粉末，无臭。溶于水，呈微带黄色的红色溶液。可溶于甘油与丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。

由2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化后与2-萘酚-6-磺酸钠偶合制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口10g/kg (bw)(FAO/WHO.1985)；

②ADI; 0～7mg/kg（bw)（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：诱惑红可用于冷冻饮品(03.04食用冰除外）、即食谷物[包括碾轧燕麦（片）]（仅限可可玉米片），最大使用量0.07g/kg（以诱惑红计）；用于水果干类（仅限苹果干），最大使用量0.07g/kg（以诱惑红计，用于燕麦片调色调香载体）；用于装饰性果蔬、糕点上彩妆、肉制品的可食用动物肠衣类、胶原蛋白肠衣，最大使用量0.05g/kg（以诱惑红计）；用于配制酒，最大使用量0.05g/kg（仅限使用诱惑红）；用于熟制豆类、加工坚果与籽类、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心）、饮料类（14.01包装饮用水除外），最大使用量0.lg/kg（以诱惑红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量）；用于膨化食品，最大使用量0.lg/kg（仅限使用诱惑红）；用于可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、调味糖浆，最大使用量0.3g/kg以诱惑红计）；用于粉圆，最大使用量0.2g/kg（以诱惑红计）；用于西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、果冻，最大使用量0.025g/kg（以诱惑红计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）；用于肉灌肠类，最大使用量0.015g/kg（以诱惑红计）；用于固体复合调味料，最大使用量0.04g/kg（以诱惑红计）；用于半固体复合调味料（12.10.02.01蛋黄酱、沙拉酱除外），最大使用量0.5 g/kg（以诱惑红计）。

【参考】水溶性合成色素，鲜艳的深红色，单色品种。该色素稳定性优良，可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。

2.靛蓝

【别名】3,3'-二氧-2,2'-联吲哚基-5,5’-二磺酸二钠盐；CI食用蓝色1号

【英文名】 indigotine

【分类代码】CNS: 08.008; INS:132;CI（1975)：73015

【化学结构式】

【相对分子质量】466.36

【理化性质】深紫蓝色至深紫褐色均匀粉末，无臭。溶于水(1.1g/100mL, 21℃),呈蓝色溶液。溶于甘油、乙二醇，难溶于乙醇、油脂。耐热，耐光，耐酸，不耐碱，易还原，耐盐性及耐细菌性较弱，遇次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原褪色。

用浓硫酸使靛蓝磺化，用碳酸钠或氢氧化钠中和后制得。

【其他形式】靛蓝铝色淀：由硫酸铝、氯化铝等铝盐水溶液与氢氧化钠或碳酸钠作用后，添加靛蓝水溶液，使其完全被吸附后再经过滤、于燥、粉碎而得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于2.5g/kgbw),大鼠经口2.0g/kg(bw) ;

②ADI：0～5mg/kg（bw)（FAO/WHO，1994)。

【质量标准】

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于蜜饯类、凉果类、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果（05.01.01可可制品除外）、糕点上彩妆、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心）、碳酸饮料、配制酒，最大使用量0.lg/kg（以靛蓝计）；用于果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料（仅限果味饮料），最大使用量0.lg/kg（以靛蓝计，固体饮料按稀释倍数增加使用量）；用于装饰性果蔬，最大使用量0.2g/kg（以靛蓝计）；用于腌渍的蔬菜，最大使用量0.0lg/kg（以靛蓝计）；用于熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类），最大使用量0.05g/kg（以靛蓝计）；用于膨化食品，最大使用量0.05g/kg（以靛蓝计，仅限使用靛蓝）；用于除胶基糖果以外的其他糖果，最大使用量0.3g/kg（以靛蓝计）。

【参考】FAO/WHO (1984）限量：苹果调味酱、果酱和果冻，0.200g/kg；发酵后经热处理的增香酸奶，0.006g/kg；冷饮，0.100g/kg；色素总量可达0.300g/ kg。用作食品着色剂，我国规定可用于红绿丝中，最大使用量为0.02g/kg；在果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用）、青梅中，最大使用量为0.l0g/ kg；在浸渍小菜中最大使用量0.0lg/kg。