1.二氧化硫

【别名】无水亚硫酸；亚硫酸酐

【英文名】sulfur dioxide

【分类代码】CNS: 05.001; INS:220

【化学式】SO₂

【相对分子质量】64.07

【理化性质】无色，不燃性气体。具有极强烈的刺激臭味，有窒息性。在101.325kPa及0℃时，其蒸气密度为空气的2.26倍。-10℃时冷凝为液体。其液体相对密度在0℃/4℃时约为1.436。熔点为-76.1℃，沸点为-10℃。易溶于水和乙醇。有防腐作用。20℃时的溶解度约为10gSO₂/100g溶液。

由燃烧硫黄或黄铁矿而得。

【毒理学依据】

①ADI：0～0.7 mg/kg（bw)（二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计，JECFA，1998)；

②GRAS: FDA-21CFR182.3862。

【质量标准】[FCC (7)]（参考）

【应用】漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于经表面处理的鲜水果、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、坚果与籽类罐头、生湿面制品（仅限拉面）、冷冻米面制品（仅限风味派）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料，最大使用量0.059/kg［最大使用量以二氧化硫残留量计，浓缩果蔬汁（浆）按浓缩倍数折算]；用于水果干类、腌渍的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、饼干、食糖，最大使用量
0.1g/kg（最大使用量以二氧化硫残留量计）；用于蜜饯凉果，最大使用量0.35g/kg（最大使用量以二氧化硫残留量计）；用于干制蔬菜、腐竹类（包括腐竹、油皮等），最大使用量0.2g/kg（最大使用量以二氧化硫残留量计）；用于干制蔬菜（仅限脱水马铃薯），最大使用量0.4g/kg（最大使用量以二氧化硫残留量计）；用于食用淀粉，最大使用量0.03g/kg（最大使用量以二氧化硫残留量计）；用于淀粉糖（果糖、葡萄糖、怡糖、部分转化糖等），最大使用量0.04g/kg（最大使用量以二氧化硫残留量计）；用于啤酒和麦芽饮料，最大使用量0.0lg/kg（最大使用量以二氧化硫残留量计）；用于葡萄酒、果酒，最大使用量0.25g/L.（甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L,最大使用量以二氧化硫残留量计）。

【参考】二氧化硫可作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂使用。大多用作漂白剂与防腐剂。二氧化硫有一定腐蚀性，不适宜存储。而是通过燃烧硫黄产生二氧化硫气体对果品、果片等食物进行熏硫处理。熏硫可使果片表面细胞破坏，促进干燥，阻止单宁类物质氧化变褐。并且可保存果品中的维生素。熏硫室中二氧化硫浓度不超过3％;熏硫时间为0.5～3h。

2.焦亚硫酸钾

【别名】偏亚硫酸钾

【英文名】potassium metabisulphite

【分类代码】CNS: 05.002; INS:224

【化学结构式】

【相对分子质量】222.31

【理化性质】白色单斜晶系结晶或粉末与颗粒。略有二氧化硫气味，在空气中缓慢氧化成硫酸钾。遇酸会强烈分解，并放出刺激性很强的二氧化硫气体。呈强还原性。溶于水（44.9g/l00mL, 20℃)，难溶于乙醇。1％的水溶液的pH值为3.4～4.5。

在氢氧化钾或碳酸钾溶液中通人二氧化硫气体，经搅拌、浓缩、干燥等步骤，得到焦亚硫酸钾固体。

【毒理学依据】

①LD₅₀：兔经口600～700mg/kg(bw)（以二氧化硫计）；

② ADI: 0～0.7 mg/kg (bw)（对二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计，JECFA, 1998)；

③GRAS: FDA-21CFR182.3637。

【质量标准】(GB 25570-2010)

【应用】漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、护色剂。我国((食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：作为漂白剂，焦亚硫酸钾使用同于二氧化硫。

【参考】JECFA (1983）规定：速冻小虾、对虾或龙虾，在半成品中的最大用量为100mg/kg,熟制品中为30mg/kg（以S0₂计，单用或与其他亚硫酸盐合用）；速冻法式炸马铃薯片为50mg/kg（以S0₂计，单用或与其他亚硫酸盐合用）。