1.硬脂酸钙

【英文名】calcium stearate

【分类代码】CNS: 10.039; INS: 470

【化学结构式】主要成分为不同比例的硬脂酸钙与棕榈酸钙的混合物。

【理化性质】白色至带黄白色松散粉末，微有特异气味，细腻无砂粒感，不溶于水、醇、乙醚，微溶于热乙醇、热吡啶、热的植物油及矿物油。常温常压下稳定，遇强酸分解为硬脂酸和相应的钙盐。在空气中有吸水性。加热至400℃时缓缓分解为硬脂酸和相应的钙盐。

由食用级固体有机酸的混合物（硬脂酸、棕榈酸）与钙盐作用，精制而成。

【毒理学依据】ADI：无需规定（FAO/WHO，2007）。

【质量标准】 [FCC (TV)]（参考）

【应用】乳化剂、抗结剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：香辛料及粉、固体复合调味料，最大使用量20.0g/kg。

【参考】可用于胶姆糖配料。实际使用参考：本品可用于涂覆用葡萄糖粉、蔗糖粉，用量约15g/kg。用于甜菜糖、压制糖果、大蒜盐、肉类嫩化、干糖蜜、沙拉预制粉、香辛料粉、酵母等。用作抗结剂，防止粉状或晶状食品聚集、结块，以保持其自由流动。

2.辛烯基琥珀酸淀粉钠

【别名】纯胶（purity gum) ; SSOS; sodium starch octenyl succinate

【英文名】 starch sodium octenyl succinate

【分类代码】CNS:10.030; INS;1450

【化学结构式】

【理化性质】低取代度（每50个葡萄糖单位不多于1个取代基）的淀粉和辛烯基琥珀酸的半酪化制品，为白色粉末，无毒无臭无异味。不溶于乙醇、乙醚、氯仿。在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解，呈透明液体，在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。和其他的表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。与原淀粉相比，羟基含量减少，稳定性提高，可以耐受一定的高温。

将淀粉悬混于水中与≤3％（以商品级干淀粉为基准）的辛烯基琥珀酸酐作用，并用稀氢氧化钠溶液调至pH值7左右，进行反应后精制而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于15g/kg (bw)（中山医科大学卫生学院）。

②微核试验：阴性（中山医科大学卫生学院）。

③ ADI：无需规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】[FAO/WHO (1990)，CXAS/1991]（参考）

【应用】乳化剂，其他。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：稀奶油，按生产需要适量使用。婴儿配方食品（作为DHA/ARA载体，以即食食品计），最大使用量1.0g/kg；较大婴儿和幼儿配方食品（作为DHA/ ARA载体，以即食食品计），最大使用量50.0g/kg；特殊医学用途婴儿配方食品（使用量仅限粉状产品，液态产品按照稀释倍数折算），最大使用量150.0g/kg。可在各类食品中，按生产需要适量使用。

【参考】用于饮料，0.003%～0.050%;用于焙烤制品，0.05％～0.5％；用于咖啡伴侣，1.5％～2％。微胶囊粉末制品（如粉末香精、粉末油脂、椰子粉、a-胡萝卜素粉），用量2.5％～30％；液态奶精（如椰子乳），用量0.5％～3.0％；乳酪产品（如片状乳酪），用量0.5％～5.0％。肉类制品（如香肠、火腿、西式火腿等），用量1.0％～5.0％；海产制品（如鱼丸、虾丸、蟹柳），用量1.0％～5.0％；色拉调味油，用量0.5％～5.0％；非碳酸饮料（如牛奶、咖啡、茶），用量5.0％～2.0％；含油的罐头食品（如蛋黄酱、炼乳）；用量0.5％～5.0％ 1.5％～2％增加面筋增强面制品韧性。本品用于饮料的乳剂配方：辛烯基琥珀酸淀粉钠11.0％、香精油15.0％,柠檬酸0.3％、苯甲酸钠0.1％，加水至100mL。具体配制时，先将苯甲酸钠、柠檬酸分别先后溶于水中，在搅拌下加入辛烯基琥珀酸淀粉钠，继续搅拌20～30min，使之充分分散，再加入香精油急速搅拌15 min，加压均质两次（13.8～20.7MPa）使油粒达到1um左右。本品性质类似阿拉伯胶，在饮料中可作为水包油型乳浊液的稳定剂，用于生产食用香精、色素、混悬剂等。低黏度产品可作为各种基质，如油、脂肪和水不溶性纤维素的包埋剂，用来生产千粉制品。