1.乳酸脂肪酸甘油酯

【英文名】lactic and fatty acid esters of glycerol

【分类代码】CNS: 10.031; INS: 472b

【化学结构式】

【理化性质】乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂，溶于热异丙醇、二甲苯及棉籽油。具有乳化、稳定、降黏、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增加持气性等作用。产品为稠度从柔软到坚硬的蜡状固体。部分乳酸和脂肪酸甘油酯的混合物。

【毒理学依据】毒性：ADI不限，被美国FDA列为GRAS物质。

【质量标准】（卫生部指定标准）（参考）

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：稀奶油，最大使用量为5.Og/kg；可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】用于稀奶油中，使其制品稳定、均一、细腻。用于肉制品，可改善香肠及火腿的水储存量，防止油水分离。用于各类油脂中，改善油和水的相溶性，防止存放过程中油水分离。增加面团的韧性和持气性，改善结构，使烘焙体积增大。与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。

2.乳糖醇

【别名】4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨糖醇

【英文名】lactitol

【分类代码】CNS:19.014; INS:966

【化学结构式】

【分子量】 344.32

【理化性质】白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10％乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和黏度与蔗糖相近，低温下其溶解度比蔗糖低。另外，当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30％～40％，热量约为蔗糖的一半(8.4kJ/g)。乳糖醇又称为乳梨醇，是一种保健型甜味剂。乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。乳糖醇是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。乳糖醇在自然界中并不存在，它是以乳糖为原料，经还原反应后精制纯化而得。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。乳糖醇是由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化（100℃, 30％～40％乳糖液，4 MPa）后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩、结晶而成。

【毒理学依据】

① ADI：不做特殊规定(JECFA2006；ADI值首建于1983)。

②致突变试验：微核试验、精子畸变试验、Ames试验，均呈阴性。

③大剂量可引起腹泻。

④LD₅₀：小鼠经口大于10g/kg（体重，bw)。

【质量标准】（卫生部规定标准）（参考）

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：稀奶油、香辛料，按生产需要适量使用。可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】乳糖醇具有较低的热量，其释放的纯热量仅为一般糖类的50％。在高脂肪和蔗糖组合的食品中，用低热量且不会刺激胰岛素上升的乳糖醇代替蔗糖是有益的。乳糖醇具有较强的预防龋齿的功能，可用来制作抗龋齿的保健食品，如口香糖、巧克力、各种糖果等。乳糖醇能使双歧杆菌大大增殖，在医药上称为双歧增殖因子。