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琥珀酸单甘油酯、酶解大豆磷酯

发布时间:2017-03-21 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:527

1.琥珀酸单甘油酯

【英文名】succinylat ed monoglycerides

【分类代码】CNS:10.038; INS:472g

【化学结构式】

(R1,R2,R3脂肪酸琥珀酸或氢)

【理化性质】白色至浅黄色的蜡状固体,难分散于水,不溶于甘油,溶于温甲醇、乙醇和正丁醇,在其熔点以上可很好地溶于其他物质。脂肪酸琥珀酸的醋化产物,呈双亲分子结构,属非离子型食品乳化剂。其乳化性能介于水包油(O/W)和油包水(W/O)之间。具有安全、耐酸、耐盐、水解性好等特点。

以甘油对食用脂肪和油脂醇解后再进行琥珀酰化,或者以甘油和食用脂肪形态的脂肪酸进行酯化制得。

【质量标准】(卫生部规定标准)

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定:调制乳、以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)、焙烤食品、含乳饮料,最大使用量为5.0g/kg;干酪类似品、脂肪、油和乳化脂肪制品(02.01基本不含水的脂肪和油除外),最大使用量为10.0g/kg;果蔬汁(浆)类饮料、蛋白饮料、茶、咖啡、植物(类)饮料,最大使用量为2.0g/kg;固体饮料(按稀释10倍计算),最大使用量为20.0g/kg。

【参考】应用在乳及其制品、饮料(蛋白类、植物类等)中具有乳化、润湿、分散、助溶等作用。应用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白发生强烈的相互作用,可改进发酵生面团的持气性能,从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水分散失量减少的作用。将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂(植物油、棕榈油等)一起加热熔解,或制成水合物后使用。

2.酶解大豆磷酯

【英文名】enzymatically decomposed soybean phospholipid

【分类代码】CNS:10.040

【理化性质】白色或淡黄色至褐色,具有大豆磷脂特有的气味,无异味,黏稠状流体至半固体、粉状或粒状。是磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺磷脂酰肌醇磷脂酰丝氨酸、糖脂、甘油三酯、脂肪酸、色素等的混合物。

【质量标准】(GB 30607-2014)

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定:可在各类食品中(附录4中食品除外)按生产需要适量使用。

【参考】大豆卵磷脂具有乳化、分散、湿润作用,广泛应用在糖果、巧克力、饼干、肉类制品、速溶食品、奶类及奶制品、人造奶油及其他食品中。利用磷脂中的胆碱、磷脂酰基醇、必需脂肪酸等营养源可防止老化,改善脂质代谢,改善神经、肝脏、心脏血管系统等的机能,可作为营养健康食品的强化剂。改善了与蛋白质和淀粉结合的能力,具有极好的脱模或脱盘特性,添加量小约为普通卵磷脂的1/10。

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