1.酸处理淀粉

【别名】酸改性淀粉

【英文名】acid treated starch

【分类代码】CNS: 20.032; INS:1401

【理化性质】白色或类白色粉末，无臭、无味，较易溶于冷水，约75℃开始糊化。同浓度的酸改性淀粉的淀粉糊的黏度低于同类原淀粉相应的黏．度。浓度超过l0g/100mL的糊化液经冷却可形成凝胶态。将淀粉用水调成淀粉乳，加入硫酸(1％～2％）或盐酸（(3％～5％）或磷酸(5％～10％）后，在不断搅拌下，处理1～3h，然后用稀碱液进行缓慢中和，再经过滤、洗涤、干燥、粉碎等处理步骤制得。

【毒理学依据】ADI：无需规定（FAO/WHO，1994)。

【质量标准】 [FCC (7)]（参考）

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、白刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头，以及发酵后经过热处理的酸奶的用量为10g/kg；沙丁鱼等鱼类罐头为20～60g/ kg；肉类羹、汤，GMP；冷食30g/kg。另外可适量用于果丹皮、软糖、饮料冲剂的生产加工。

2.阿拉伯胶

【别名】阿拉伯树胶；金合欢胶

【英文名】arabic gum

【分类代码】CNS: 20.008; INS:414

【化学结构式】由L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖和D-葡萄糖醛酸组成的多支链的多糖。主链为短螺旋形。阿拉伯胶的来源不同，各种糖的比例不同。相对分子质量26×10⁵～116×10⁵

【理化性质】它是在空气中自然凝固而成的树胶。白色或微黄白色大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭、无味、无毒。溶于冷、热水，在水中具有高溶解性，不溶于油和有机溶剂。具有亲水亲油性，在大范围pH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液。有相溶性，与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。浓度低于40g/100mL时，溶液呈牛顿液体特性；浓度大于40％时，则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2mL水中，形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。

由阿拉伯树[acacia sengal (L)］树干自然渗出液或割破树皮收集的渗出液经干燥制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：兔经口8000mg/kg (bw)。

② GRAS; FDA-21CFR184，1330。

③ ADl：无需规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】[JECFA (2006)]

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】FAO/WHO (1984）规定：用途及限量为，青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品含奶油或其他油脂）；加工干酪制品，8g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；酸黄瓜，500mg/kg（单用或与其他助溶剂和分散剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；稀奶油（单用或与其他增稠剂和改性溶剂合用，仅用于巴氏杀菌掼打奶油或超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油）；冷饮，l0g/kg（以最终产物计，单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用）；蛋黄酱，1g/kg。美国FDA规定（1989)：用途及限量为，饮料和饮料基料，2.0％；口香糖，5.6％；糖果、糖霜，12.4％；硬糖、咳嗽糖浆，46.5％；软糖85.0％；代乳，1.4％;油脂，1.5％；明胶布丁和馅，2.5％;花生制品8.3％。25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50％的水溶液黏度最大。溶液的黏度与温度呈反比。pH 6～7时黏度最高。溶液中存在电解质时可降低其黏度，但柠檬酸钠却能增加其黏度。