1.皂荚糖胶

【别名】皂角子胶；甘露糖乳酸（locustgum)

【英文名】gleditsia sinenis lam gum

【分类代码】CNS, 20.029

【化学结构式】为多糖类聚合体，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖（1，4）等。

【理化性质】乳白色粉末，较易溶于冷水，不溶于乙醇、丙酮。

用皂角（gleditsia sinenis lam）籽经过筛选、水洗、脱脂、改性、均质等工艺完成制取。

【毒理学依据】

① LD₅₀：雌、雄大鼠经口大于l0g/kg(bw)；雌、雄小鼠经口大于10g/kg（bw)。

②大鼠90d喂养试验：动物最大无作用剂量为2350mg/kg (bw)。

【质量标准】（待颁布）

注：蛋白质系数为6.25。

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：冰淇淋、雪糕类、专用小麦粉（如自发粉、饺子粉）、调味品、饮料类（(14.01包装饮用水类除外）（固体饮料按冲调倍数增加使用量），最大使用量为4.0g/kg。

【参考】改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。

2.明胶

【别名】食用明胶（edible gelatin)

【英文名】gelatin

【分类代码】CNS: 20.002

【化学结构式】明胶为动物胶原蛋白经部分水解的衍生物，为非均匀的多肽物质。相对分子质量约为1万至10万。

【理化性质】白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末状，几乎无臭、无味。潮湿后，易被细菌分解。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。10％～15％的溶液形成凝胶，是两性胶体和两性电介质，在水中可将带电微粒凝聚成块，因而可作酒类及酒精的澄清剂。其溶液黏度主要依其相对分子质量不同而不同。黏度与凝胶强度还受pH,温度、电解质等诸因素影响。

以动物的皮、骨、软骨、韧带和鱼鳞为原料，用碱法或酶法制成。碱法：将动物的骨和皮等用石灰乳液浸渍后中和，水洗，于60～70℃浓缩，再经防腐、漂白、凝冻、刨片而成；酶法：用蛋白酶将原料酶解，用石灰处理，经中和、熬胶、凝胶、烘于而成。

【毒理学依据】ADI：无需规定（FAO/WHO，1994)。

【质量标准】(GB 6783-2013)

注；1.称样量为1.0g,精确至0.001g,干燥温度为105℃±2℃。

2.称样量为1g±0.1g,精确至0.001g,

3.为仲裁法。

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：可在各类食品中（附录4中食品除外）按生产需要适量使用。

【参考】FAO/WHO (1984）对食用明胶的用途及限量规定为：加工干酪制品，8g/kg；乳脂干酪，5g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；火腿、猪脊肉，按GMP适量使用；酪农干酪，5g/kg（按稀奶油计）；稀奶油（单用或与其他增稠剂和改性剂合用，仅用于巴氏杀菌掼打奶油或用于掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油），5g/kg。其他使用参考：制造冰淇淋，用明胶保护胶体以防止冰晶增大，使产品口感细腻，添加量为0.5％左右；酸奶、干酪等；乳制品中加人量约0.25%，可防止水分析出，使质地细腻。用于制造明胶甜食如软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等，加人量1％～3.5％/a，最高达12％。制造午餐肉、咸牛肉等罐头食品广泛使用明胶，可与肉汁中的水结合，以保持产品外形、湿度和香味，用量为肉量的1％～5％。此外尚可用作酱油的增稠和果酒澄清。