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羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉

发布时间:2017-03-22 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:4416

1.羟丙基二淀粉磷酸酯

【别名】羟丙基磷酸双淀粉;HPDSP

【英文名】hydroxypropyl distarch phosphate

【分类代码】CNS: 20.016; INS:1442

【化学结构式】

【理化性质】白色粉末,无臭,无味,易溶于水,不溶于有机溶剂。在醚化的基础上,适当地交联所得到的HPDSP,其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。羟丙基具有亲水性,能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度,使其易于膨胀和糊化。羟丙基二淀粉磷酸酯糊液透明,流动性好,凝沉性弱,稳定性高,抗冻性好。

在碱性条件下,淀粉与环氧丙烷进行醚化,再与磷酸交联剂进行酯化反应制得。

【毒理学依据】ADI:无需规定(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】[JECFA (2011)]

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定:稀奶油,按生产需要适量使用。可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】用于冰淇淋,最大使用量0.3g/kg;果冻,最大使用量2.5g/kg;方便面、面条,最大使用量0.20g/kg;固体饮料,最大使用量0.5g/kg;果酱,最大使用量1.0g/kg, FAO/WHO规定:可单独使用或与其他增稠剂合用。用于蛋黄酱,5g/kg;罐装胡萝卜(产品含有奶油或其他油脂)、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品,10g/kg;冷饮制品,30g/kg;罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品,20g/kg;罐装鲐鱼和竹荚鱼,60g/kg(仅用于填料);速冻鱼条和鱼块(仅指用面包粉或面包拖料包裹的),以GMP为限。

2.羟丙基淀粉

【别名】羟丙基淀粉醚

【英文名】hydroxypropyl starch

【分类代码】CNS: 20.014; INS:1440

【化学结构式】在淀粉分子中引人一定比例的羟丙基,使其为非离子型变性淀粉。结构如下:

【理化性质】白色(无色)粉末,无臭,无味,流动性好,具有良好的水溶性,其水溶液透明无色,稳定性好。不溶于乙醇乙醚氯仿。对酸、碱稳定,糊化温度低于原淀粉,冷热黏度变化较原淀粉稳定。与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。醚化后,冰融稳定性和透明度都有所提高。

在强碱性条件下,由淀粉与环氧丙烷反应制得。

【毒理学依据】

① LD50:小鼠经口大于15g/kg(bw)。

②GRAS: FDA-21CFR172.892。

③ADI:无需规定(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(QB 1229-1991)(参考)


【应用】增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准)(GB 2760-2014)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】FAO/WHO (1984):含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、白刀豆、甜玉米、胡萝卜等罐头,l0g/kg;婴儿配方食品,5g/kg;沙丁鱼等鱼类罐头,20g/kg;冷食,30g/kg;发酵后经过热处理的增香酸奶,l0g/kg。作为增稠剂使用,可代替或部分代替明胶或海藻胶。与蔗糖、橙汁混合制成布丁,在储存期间可抗两相分离。此外,本品凝胶透明性强,持水性好。

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