1.亚麻籽胶

【别名】富兰克胶

【英文名】linseed gum

【分类代码】CNS：20.020

【理化性质】颗粒状胶为黄色晶体，粉状胶为白色至米黄色粉末，干粉有甜香味或无味。具有较好的溶解性能，能够缓慢吸水形成一种具有较低黏度的分散体系，溶解度高于瓜尔胶和刺槐豆胶，但不及阿拉伯胶，亚麻籽胶的溶解度与浓度和温度有密切的关系。具有亲水性、乳化性、胶凝性、发泡性、无毒性和流变性等。可与多糖如淀粉、卡拉胶等产生明显的协同作用，增强与水的相互结合和乳化能力。具有较高的热稳定性和储藏稳定性。

将亚麻种籽的胚乳部分用水提取、精制制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于15g/kg(bw)（内蒙古卫生防疫站）。

②ADI：无需规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(QB 2731-2005)

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：冰淇淋类、雪糕类，最大使用量0.3g/kg；生干面制品，最大使用量1.5g/kg；熟肉制品、饮料类(14.01包装饮用水类除外）（固体饮料按冲调倍数增加使用量），最大使用量5.0g/kg。

【参考】食品加工中的参考用量：冰淇淋，0.04％～0.1％；果汁饮料，0.1％～0.3％;灌肠类、挂面、方便面，0.5％～1.5％;糕点面包，0.5％～1％；火腿类，0.2％～0.5％。在肉制品加工中，亚麻籽胶与其他胶相比突出表现了良好的保水保油性、乳化性和抗冻性，可有效防止淀粉返生，特别是与卡拉胶、瓜尔豆胶等复配使用，具有很强的协同性，可达到优势互补，降低成本，提高产品性能的作用。用于冰淇淋的生产，可使冰淇淋、雪糕组织细腻，质地滑润，提高混合料黏度及冰淇淋膨胀率，提高抗冻融性及食品保藏稳定性，延缓冰淇淋在储藏期间的结晶速度，防止或抑制冰晶形成，改善产品的形体和组织结构。常温下1％亚麻籽胶溶液黏度在300mPa.s以上。它在香肠中的吸水比为1：20，而且能保持强度，具有弹性。其特点是，肠体能长期存放而不释水，延长肉类产品的货架期、保质期。亚麻籽胶的抗冷冻和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用胶中的最佳者。亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果，是食用胶中乳化性最强的胶种之一。使用亚麻籽胶可增加肥肉用量，香而不腻。添加亚麻籽胶的肠体黏合好，不出油，外表清洁、干燥。亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有机凝胶体。这个凝胶体有很好的弹性、切片性，明显减少了淀粉感，增加了嫩肉感，口感爽滑、不粘口。添加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味，而且减少了香精用量。

2.槐豆胶

【别名】刺槐豆胶

【英文名】carob bean gum

【分类代码】CNS：20.023; INS：410

【化学结构式】为一种半乳甘露聚糖。聚合物的主链由甘露糖构成，支链是半乳糖。甘露糖与半乳糖的比例为4:1。相对分子质量300000～3600000。

【理化性质】白色或微带黄色粉末，无臭或稍带臭味。在8℃水中可完全溶解而呈黏性液体，pH值3.5～9时，其黏度无变化，但在此范围以外时黏度降低。食盐、氯化镁、氯化钙等溶液对其黏度无影响，但酸（尤其是无机酸）、氧化剂会使其发生盐析及降低黏度。在碱性胶溶液中加入大量的钙盐则形成凝胶。在水分散液中（pH值5.4～7.0)添加少量四硼酸钠，亦可转变成凝胶。

由刺槐种子的胚乳经焙烤、热水提取、浓缩、蒸发、干燥、粉碎、过筛而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口13g/kg (bw)。

②GRAS：FDA-21CFR 184-1343。

③ ADl：无需规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】[JECFA (2008)]

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：婴幼儿配方食品，最大使用量7.0g/kg。可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】甜汁甜酱、复合调味酱、半固体复合调味料、最大使用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量25g/kg, FAO/WHO (1984）规定：用途及限量，用于加工干酪制品，8g/kg;乳脂干酪，5g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；酪农干酪，5g/kg（以其稀奶油混合物计，单用或与其他稳定剂及载体合用）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼罐头，20g/kg（仅在灌装汤汁中，单用或与其他增稠剂、胶凝剂合用）；即食婴儿食品罐头，2g/kg；稀奶油，5g/kg（单用或与其他增稠剂和改性剂合用，仅用于巴氏杀菌掼打奶油或用于超高温杀菌掼打稀奶油及消毒稀奶油）；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5g/kg（单用或与其他稳定剂合用）；冷饮，l0g/kg（按最终产品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用，暂定）。美国FDA (1989)规定：用途及限量，用于烘焙食品，0.15％；饮料和其基料及无醇饮料，0.25％奶酪制品，0.8％；明胶、布丁和馅，0.75％；果酱和果冻，0.75％。根据实际生产需要，用于所有其他食品均不超过0.5％。槐豆胶作为增稠剂与黄原胶、琼脂、κ-型卡拉胶、瓜尔豆胶等结合使用，可得到相互作用，提高其黏度或形成凝胶的效果。但在发生凝胶作用之前，数种胶均应先溶解，然后加温至85℃。调节各种胶的相互配比，便可制成不同浓度的凝胶。当与单宁酸、季铵盐和其他多价电解质共存时，生成溶解度很小的沉淀物，或者形成不稳定且无用途的凝胶。