1.氧化淀粉

【英文名】oxidized starch

【分类代码】 CNS: 20.030; INS:1404

【化学结构式】在淀粉分子中引入一定比例的羧基，使其为氧化变性淀粉。结构如下：

【理化性质】为白色至类似白色粉末，无臭、无味，易分散于冷水中，约65℃开始糊化。本淀粉糊的黏度低于同浓度的同类原淀粉糊。于一定浓度冷却时，形成凝胶。比原淀粉糊化温度低，稳定性、透明性和抗凝沉性好，易成膜、黏结性能好，抗冻融性好，是低黏度高浓度的增稠剂。将淀粉配成450g/L的淀粉乳，用氢氧化钠溶液(50g/L）调节pH为8～9，按每千克干淀粉与0.055 kg的次氯酸钠的反应量，滴加有效氯5％～10％的次氯酸钠溶液，并控制温度为40～50℃，得到反应结果后及时用盐酸(1+15）调节pH为6～6.5，再经过洗涤、脱水、干燥制得。

【毒理学依据】

①ADI：无需规定（FAO/WHO,1994)。

②GRAS： FDA-21CFR172.892。

【质量标准】 [JECFA (2011)]

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量25g/kg；雪糕、冰棍，最大使用量5g/kg。氧化淀粉与原淀粉相比，色泽较白，其最高热黏度大大降低，稳定性高，凝沉性大为减弱，冷却后，凝成凝胶的倾向减小，流动性高，胶黏力强，且成膜性好，可作为胶冻和软糖类食品的稳定剂，亦可作为食品表面的成膜剂，以及油炸食品表面调料的黏结剂。可作为阿拉伯树胶和琼脂的替代品。

2.磷酸化二淀粉磷酸酯

【英文名】phosphated distarch phosphate

【分类代码】CNS: 20.017; INS:1413

【化学结构式】

【理化性质】白色或近白色的粉末或颗粒，无味，无臭，溶于水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿。溶解度和膨润力均大于淀粉，温度越高差别越大。透明度为18％～25％，大于淀粉的透明度(8％)。与原淀粉比老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高，可抗热、抗酸。在碱性条件下，淀粉分子中的醇羟基与磷酸盐起酯化反应，生成淀粉磷酸酯。

【毒理学依据】

①GRAS：FDA-21 CFRI72.892。

②ADI：无需规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】[JECFA (2011)]

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准)) (GB 2760-2014)规定：果酱，最大使用量1.0g/kg；生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、方便米面制品，最大使用量0.2g/kg；固体饮料，最大使用量0.5g/kg。

【参考】FAO/WHO规定：可单独使用或与其他增稠剂合用。用于含有奶油或其他脂肪和油的罐装蘑菇、芦笋、青豆、青刀豆、蜡豆、甜玉米、胡萝卜，使用量10g/kg；发酵后经热处理的调味酸奶及其制品，10g/kg;罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20g/kg（仅用于辅料中）；代乳品，25g/kg（单用或与乙酞化磷酸双淀粉合用，仅用于水解蛋白或氨基酸为基料的产品中）；罐装婴儿食品，60g/kg;婴儿代乳品，5g/kg；大豆制品（以氨基酸或水解蛋白质为基料的产品），25g/kg;罐装蛤鱼和竹荚鱼，60g/kg（仅用于辅料）；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（指用面包粉或面拖料包裹的），可按正常生产需要使用。