1.醋酸酯淀粉

【别名】醋酸淀粉酯

【英文名】starch acetate

【分类代码】CNS: 20.039; INS:1420

【化学结构式】

【理化性质】白色、类白色或淡黄色。呈颗粒状、片状或粉末状，无异味。特点是其糊的凝沉性低，与原淀粉相比，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度好，冻融稳定性好。分子间不易形成氢键。淀粉醋酸酯的黏度均比原淀粉的高且随取代度增加而增高。

由淀粉水乳在一定的酸度下，与醋酸酐或醋酸乙烯酯(≤7.5％）进行酯化反应后，再经过洗涤干燥制得。

【毒理学依据】ADI：无需规定（FAO/WHO，1994)。

【质量标准】[JECFA (2011)]

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限生湿面条），按生产需要适量使用。可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】低取代度的淀粉醋酸酯，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，透明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低 pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。FAO/WHO (1984)中推荐含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、白刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头及发酵后经过热处理的酸奶的用量为，10g/kg；肉类羹、汤，GMT；冷食30g/kg。另外可适量用于果丹皮、软糖、饮料冲剂的生产加工。

2.沙蒿胶

【别名】沙蒿籽胶

【英文名】rtemisia gum

【分类代码】CNS: 20.037

【化学结构式】由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖和木糖组成的一种具有交联结构的多糖类物质。

【理化性质】白色或乳黄色粉末。不溶于水，但可均匀分散于水中，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。黏度为明胶的1800倍。

以沙蒿籽为原料，用乙醇萃取法制得天然高性能植物胶。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口10g/kg (bw)。

②致突变试验：Ames试验、微核试验及精子畸变试验，均未发现致突变作用。

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：专用小麦粉（如自发粉、饺子粉等）、生干面制品（仅限挂面）、杂粮制品、方便面制品（仅限方便面），最大使用量0.3g/kg；预制肉制品、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等），最大使用量0.5g/kg。

【参考】沙篙胶是一种功能性高吸水植物树脂胶，可在水溶液中极限溶胀近千倍，形成强韧的结缔状凝体，是面粉食品的天然增筋黏结剂，且能耐强碱、强酸和高温。溶液黏度、溶解透明度、发泡性、成膜性、增稠稳定性更具有实用性，是非常理想的天然面粉增筋剂，广泛用于面食品及饮食加工业中。