北京普天同创生物科技有限公司

  • CNAS实验室认可证书
  • 标准物质定级证书
  • 豫南检测资质认定证书
  • 质量管理体系认证证书
  • 农产品资质证书
  • 伟业计量高企认证证书
  • 中国计量测试学会合作单位
新闻
  • 产品
  • 仪器
  • 新闻
  • 帖子
  • 课堂

在线客服

硫酸钙、氯化钙

发布时间:2017-03-22 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:1131

1.硫酸钙

【别名】石膏;生石膏

【英文名】calcium sulfate

【分类代码】CNS: 18.001; INS:516

【化学式】CaS04·2H20

【相对分子质量】 136.14(无水物);172.17(二水物)

【理化性质】白色结晶性粉末,无臭,具涩味,有吸湿性。微溶于甘油,难溶于水(0.26g/100ml_, 18℃),不溶于乙醇,溶于酸、硫代硫酸钠铵盐溶液。加热到100℃以上,失去部分结晶水而成CaS04·1/2H20(即假石膏);加热至194℃以上,则失去全部结晶水而成为无水硫酸钙。熔点1450℃,相对密度2.96,加水后成为可塑性浆体,很快凝固。通常含有2个结晶水,自然界中以石膏矿形式存在。

用氨法生产碳酸钠的副产品氯化钙加硫酸钠制成。或将生产有机酸的中间体所得的钙盐与硫酸作用制成。

【毒理学依据】

① GRAS: FDA-21CFR184.1230。

②ADI:无需规定(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 1892-2007)

【应用】稳定剂和凝固剂、增稠剂 .酸度调节剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定:小麦粉制品,最大使用量为l.5g/kg;腌腊肉制品(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)(仅限腊肠),最大使用量为5.Og/kg;肉灌肠类,最大使用量为3.Og/kg;面包、糕点、饼干,最大使用量为10.Og/kg;豆类制品,按生产需要适量使用。

【参考】食品中可作为营养剂、酵母激活剂、面团性质改性剂、固化剂、pH调节剂、研磨剂等。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。FAO/WHO (1984)规定:可用于酪农干酪及稀奶油混合物,用量为5g/kg(单用或与其他稳定剂及载体的合用量)。本品对蛋白质凝固性缓和,所生产的豆腐质地细嫩,持水性好,有弹性。但因其难溶于水,易残留涩味和杂质。石膏在啤酒酿造过程中主要用于对酿造用水的硬度和Ca2+浓度的调节,使糊化、糖化醪液及麦汁pH得到合理的控制,以利于糊化、糖化过程各种酶系的作用,改善麦汁的组分;同时也利于麦汁中的高分子蛋白充分凝固和析出,对啤酒的非生物稳定性及口味质量均有很大的影响。石膏在啤酒酿造过程中的添加一般在糖化、糊化过程中。硫酸钙(石膏)可赋予啤酒干爽的口味,使啤酒产生一种“干净、爽快、利落、酒花香突出”的特点。

2.氯化钙

【英文名】calcium chloride

【分类代码】 CNS: 18.002; INS:509

【化学式】CaCl2·2H2O

【相对分子质量】110.98(无水物);147.01(二水物)

【理化性质】白色坚硬的碎块状结晶,或片状、粒状、粉末状、蜂窝块状、圆球状。无臭,微苦,易溶于水,同时放出大量的热,水溶液呈中性或微碱性。可溶于乙醇(10%)、丙酮醋酸。吸湿性强,干燥氯化钙置于空气中会很快吸收空气中的水分,成为潮解性的CaC12.6H20。5%水溶液的pH值为4.5~10.5。水溶液的冰点降低显著(-55℃)。熔点772℃,相对密度2.152。低温下溶液结晶而析出的为六水物,逐渐加热至30℃时则溶解在自身的结晶水中,继续加热逐渐失水,至200℃时变为二水物,再加热至260℃则变为白色多孔状的无水氯化钙

由氨法制纯碱的母液加石灰乳得水溶液,经蒸发、浓缩、冷却、固化而成。或将生产次氯酸钠的副产品经分离精制而得。或由盐酸与大理石作用制得。

【毒理学依据】

① GRAS: FDA-21CFR184.1193。

②LD50(大鼠,经口)1000mg/kg(bw)。

③ ADI:无需规定(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】[JECFA (2006)]

【应用】稳定剂和凝固、增稠剂我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定:水果罐头、果酱、蔬菜罐头,最大使用量为1.Og/kg;装饰糖果(如工艺造型,或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁、调味糖浆,最大使用量为0.4g/kg;其他类饮用水(自然来源饮用水除外),最大使用量为0.lg/L(以钙计36mg/L);其他(仅限畜禽血制品),最大使用量为0.5g/kg;稀奶油、调制稀奶油、豆类制品,按生产需要适量使用。

【参考】番茄罐头用量,片装为800mg/kg,整装为450mg/kg(单用或与其他固化剂合用,以Ca计);葡萄袖罐头,350mg/kg(单用或与乳酸钙合用,以Ca计);青豌豆、草萄水果色拉等罐头,350mg/kg(单用或与其他固化剂合用,以Ca计);成熟豌豆罐头,350mg/kg(单用或与葡萄糖酸钙及乳酸钙合用,以Ca计);果酱和果冻,200mg/kg(单用或与其他固化剂合用,以Ca计);低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油;单用2g/kg,与其他稳定剂合用为3g/kg(以无水物计);奶粉、奶油粉,5g/kg(单用或与其他稳定剂合用,以无水物计);酸黄瓜,250mg/kg(单用或与其他固化剂合用);一般干酪,200mg/kg(牛乳)。其他使用参考,用作豆腐的凝固剂,1L豆乳加入20~35g的4%~6%本品水溶液即可。制作乳酪,为使牛乳凝固,用量可达0.02%。为防止花椰菜、酸黄瓜、马铃薯片的褐变,可用0.05%~0.6%的水溶液处理;生产什锦菜罐头,用氯化钙硬化处理,最大用量为0.26g/kg;处理番茄用1%溶液,用水漂洗后罐装。用于冬瓜硬化处理,可将冬瓜去皮,泡在0.1%CaCl2溶液中,抽真空,使氯化钙渗入组织深部,渗透时间为20~25min,经水煮、漂洗后备用。氯化钙可降低冰点的属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的冻结。在啤酒酿造液中加入氯化钙,它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响,能给酿造出的啤酒带来甜味。作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料(包括瓶装水)中。

评论

登录后才可以评论

立即登录
分享到微信
关闭
普天同创
请告知您的电话号码,我们将立即回电

通话对您免费,请放心接听

温馨提示:

1.手机直接输入,座机前请加区号 如18601949136,010-58103629

2.我们将根据您提供的电话号码,立即回电,请注意接听

3.因为您是被叫方,通话对您免费,请放心接听