1.葡萄糖酸-δ-内酯

【英文名】glucono-delta-lactone

【分类代码】CNS: 18.007; INS: 575.

【化学结构式】

【相对分子质量】178.14

【理化性质】白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL)，稍溶于乙醇(lg/100mL)，几乎不溶于乙醚。在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和γ-内酯的平衡混合物。1％水溶液pH值等于3.5, 2h后pH值变为2.5。本品用5％～10％的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。约于153℃分解。

以酸分解葡萄糖酸钙，经离子交换树脂脱钙，将葡萄糖酸液在70℃以下真空浓缩至80％左右，放入葡萄糖酸-δ-内酯的晶种，在40～45℃中继续真空蒸发当有1/2的葡萄糖酸以内酯形式析出结晶时，停止蒸发，离心分离，用冷水洗涤、干燥后得成品。或直接用葡萄糖酸溶液，在40～45℃下减压浓缩后进一步制成。或在葡萄糖培养基中加入黑曲霉菌株发酵制取。

【毒理学依据】

①GRAS: FDA-21CFR184.1318。

② LD₅₀：兔静脉注射7.63g/kg(bw)。

③ADI：无需规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 7657-2005)

【应用】稳定剂和凝固剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)、规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg;用于发酵粉，可按生产需要适量使用。制作豆腐时，按每千克豆乳加本品2.5～2.6g；可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保持15 min，即可凝成豆腐。本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50％～70％。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13％。午餐肉、香肠、红肠等加入0.3％本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。作为鳌合剂，可用于葡萄汁或其他浆果酒，能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。作为酸味剂可用于果汁饮料、果冻等。

2.柠檬酸亚锡二钠

【别名】8301护色剂

【英文名】disodium stannous citrate

【分类代码】CNS: 18.006

【化学结构式】

【相对分子质量】370.79

【理化性质】白色结晶，极易溶于水，易吸湿潮解，极易氧化，加热至250℃开始分解，260℃开始变黄，283℃变成棕色。

由氯化亚锡、柠檬酸与氢氧化钠反应制得。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口2.7g/kg (bw),

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠精子染色体畸变试验，均未见致突变性。

【质量标准】 (GB 29940-2013)

【应用】稳定剂和凝固剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：水果罐头、蔬菜罐头、食用菌和藻类罐头，最大使用量0.3g/kg。

【参考】本品用于涂料罐头蘑菇的护色，加入0.02％,就可使之与马口铁罐头蘑菇的色泽相近，而不影响蘑菇的组织和风味。涂料铁罐加入本品0.06％,罐内锡含量低于马口铁罐，保存2年，重金属含量为：Sn小于200ug/g, Pb小于2mg/g。柠檬酸亚锡二钠是一种还原剂，具有一定的抗氧化、防腐蚀和护色作用，可广泛用于冷冻柠檬、柑橘、青豆、芦笋、胡萝卜、甜菜根等罐头。