北京普天同创生物科技有限公司
1.磷酸氢钙
【别名】磷酸一氢钙
【英文名】calcium hydrogen phosphate
【分类代码】CNS: 06.006; INS: 341 (ii)
【化学式】CaHP04·2H20
【相对分子质量】172.09(含水);136.06(无水)
【理化性质】无水物或含两分子水的水合物,白色粉末,无臭,无味,在空气中稳定。几乎不溶于水(0.02%, 25℃),易溶于稀盐酸、稀硝酸和乙酸,不溶于乙醇。
【毒理学依据】
①GRAS:FDA-21CFR181.29, 182.1217,182.5212,182.8217。
②ADI: MTDI 70mg/kg (bw)(以各种来源的总磷计,FAO/WHO,1994)。
【质量标准】(GB 1889-2004)
【应用】膨松剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定:用于乳及乳制品(01.01.01,01.01.02,13.0涉及品种除外)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、稀奶油(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、水油状脂肪乳化制品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、02.02类以外的脂肪乳化制品(包括混合的和/或调味的脂肪乳化制品)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、冷冻饮品(03.04食用冰除外)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、蔬菜罐头(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、小麦粉及其制品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计,可按涂裹率增加使用量)、杂粮粉(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、食用淀粉(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、即食谷物[包括碾轧燕麦(片)](可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、方便米面制品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、冷冻米面制品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、预制肉制品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、熟肉制品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、冷冻水产品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、热凝固蛋制品(如蛋黄酪、松花蛋肠)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、饮料类(14.01包装饮用水除外)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计;固体饮料按稀释倍数增加使用量)、果冻(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计;如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量),最大使用量为5.0g/kg;米粉(包括汤圆粉)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木薯布丁)(仅限谷类甜品罐头)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、预制水产品(半成品)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、水产品罐头(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、婴幼儿配方食品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、婴幼儿辅助食品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计),最大使用量为1.Og/kg;乳粉和奶油粉(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、调味糖浆(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计),最大使用量为10.Og/kg;再制干酪(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计),最大使用量为14.Og/kg;其他油脂或油脂制品(仅限植脂末)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、复合调味料(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计),最大使用量为20.Og/kg;熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、膨化食品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计),最大使用量为2.Og/kg;杂粮罐头(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计)、其他杂粮制品(仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻马铃薯泥、冷冻红薯泥)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计),最大使用量为1.5g/kg;焙烤食品(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计),最大使用量为15.Og/kg;其他固体复合调味料(仅限方便湿面调味料包)(可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计),最大使用量为80.Og/kg。
【参考】本品用作膨松剂多与其他添加剂混合使用。FAO/WHO规定:可作为稳定剂用于乳制品。用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油,最大使用量为2g/kg。与其他稳定剂合用为3g/kg;用于奶粉、脱水奶油,单独或与其他稳定剂合用为5g/kg(以上均按无水物计);加工干酪为9g/kg(总磷酸盐,以总磷计)。
2.硫酸铝铵
【别名】铵明矾;铵矾;铝铵矾
【英文名】aluminium ammonium sulfate
【分类代码】CNS: 06.005; INS: 523
【化学式】AINH4 (S04)2·12H20
【相对分子质量】453.32(十二水物);237.15(无水物)
【理化性质】无色至白色结晶,或结晶性粉末、片、块。无臭,有收敛涩味,相对密度1.465,熔点94.5℃。加热至250℃时脱去结晶水成为白色粉末,即烧明矾。超过280℃则分解,并释放出氨气。易溶于水(13g/100mL,25℃),水溶液呈酸性,不溶于乙醇。
由硫酸铝溶液与硫酸铵混合,通过化学反应制得。
【毒理学依据】
①LD50:8~10g/kg(猫,经口)(bw)。
②ADI: 0~0.6g/kg (bw)(对铝盐类,以铝计,FAO/WHO,1994)。
③GRAS: FDA-21CFR182.1127。
【质量标准】(GB 25592-2010)
【应用】膨松剂、稳定剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定:可在腌制水产品(仅限海蜇)中按生产需要适量使用。铝的残留量≤500mg/kg(以即食海蜇中AI计)。面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、豆类制品、虾味片、焙烤食品中按生产需要适量使用。铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以AI计)。
【参考】本品常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂应用。本品可代替硫酸铝钾作为复合膨松剂的原料(酸性剂),其用量为面粉的0.15%~0.5%;用于腌茄子,其中的铝和铁盐遇茄子的蓝色色素形成络盐而不褪色,用量以铝计为0.01%~0.1%。此外亦可用于煮熟的红章鱼护色等。
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