1.木糖醇

【英文名】 xylitol

【分类代码】CNS: 19.007; INS:967

【化学结构式】

【相对分子质量】152.15

【理化性质】白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度与蔗糖相当。极易溶于水（约160g/l00mL)，微溶于乙醇和甲醇。熔点92～96℃，沸点216℃。热值为16.72kJ/g（与蔗糖相同）。溶于水时吸热，故以固体形式食用时，在口中会产生愉快的清凉感，10％水溶液pH5.0～7.0。

本品以玉米芯、甘蔗渣、稻草、杏仁壳、桦木等为原料，通过提取后经转化制备。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口22g/kg (bw),兔静脉注射4000mg/kg;

②GRAS: FDA-21CFR172.395；

③ ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：木糖醇作为食品甜味剂可用于各类食品中，并可按生产需要适量使用。

【参考】如用于巧克力，为43％；口香糖，64％；果酱、果冻，40％；调味番茄酱；50％。还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，还能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。

2.乙酰磺胺酸钾

【别名】安赛蜜；双氧噁噻嗪钾；acesul-fame K

【英文名】acesulfame potassium

【分类代码】CNS: 19.011; INS: 950

【化学结构式】

【相对分子质量】201.24

【理化性质】白色结晶状粉末，无臭，易溶于水（20℃, 270g/L)，难溶于乙醇等有机溶剂，无明确的熔点‘甜度约为蔗糖的200倍，味质较好，没有不偷快的后味。对热、酸均很稳定，缓慢加热至225℃以上才会分解。

本品以叔丁基乙酰乙酸酯、异氰酸氟磺酰为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口2.2g/kg (bw);

②GRAS: FDA-21CFR172.800；

②ADI: 0～15mg/kg（bw)(FAO/WHO,1994)；

④致突变试验：骨髓微核试验、Ames试验，均无致突变性；

⑤代谢：本品在体内不参与代谢，并可随尿液排出。

【质量标准】

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：安赛蜜作为食品甜味剂可用于(03.04食用冰除外的）冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯类、以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（仅限乳基甜品罐头，不包括冰淇淋和风味发酵乳）、加工食用菌和藻类、八宝粥罐头、其他杂粮制品（仅限黑芝麻糊）、谷类和淀粉类甜品（仅限谷类甜品罐头）、果冻（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）、(14.01包装饮用水类除外的）饮料类（固体饮料按冲调倍数增加使用量）、腌渍的蔬菜及焙烤食品，最大使用量为0.3g/kg；风味发酵乳最大使用量为0.35g/kg;调味品中最大使用量为0.5g/kg;餐桌甜味料最大使用量为0.04g／份；酱油中最大使用量为1.0g/kg；糖果中使用量为2.0g/kg;熟制坚果与籽类最大使用量为3.0g/kg；胶基糖果中最大使用量为4.0g/kg。

【参考】与山梨糖醇合用，可改善产品的结构。在口香糖、果脯和蜜饯类食品中的用量稍大。用山梨糖醇添加1g/kg的本品制作的口香糖，其口味与用蔗糖制作的产品相似。在食品中可单独使用，也可与其他甜味剂混合使用。