1.植酸酶

【英文名】phytase

【分类代码】EC: 3.1.3.8

【理化性质】褐色液体或淡黄色粉末。

以黑曲霉经发酵培养，精制提取获得。

【活力】在pH值5.5和37℃的标准条件下每分钟从每升0.0051mol植酸磷中释放出1umol无机磷酸盐所需要的酶量为1活力单位（1FIU)。

【适用】国际组织及其他国家允许使用量。

①日本：含植酸的谷物的食品的加工。

② FCC：大豆蛋白加工生产，植物中植酸的分解。

【质量标准】(GB/T 23535-2009)

【参考】植酸酶可应用于以谷物为原料的食品加工，如酱油、酒醋调味品、面包啤酒，大豆蛋白肽等。

2.葡萄异构酶

【别名】木糖异构酶(xylose isomerase)

【英文名】glucose isomerase

【分类代码】EC: 5.3.l.5

【理化性质】米黄色至褐色颗粒，不溶于水、氯仿、乙醇和乙醚。白色至棕色或粉红色无定形粉末、颗粒（或液体），可溶于水，几乎不溶于醇、氯仿和乙醚，若固定化可溶于水。

以橄榄产色链霉菌（streptom yces oilvochromogenes）变种、橄榄产色链霉菌（S. olivaceus )、密苏里游动放线菌(actinoplanes missouriensis) ,凝结芽孢杆菌（B.coagulans )、锈棕色链霉菌(S.rubiginosus),鼠灰链霉菌（strepto-myces murinus）和紫黑吸水链霉菌(S.violaceoniger）为出发菌株发酵后，经过滤、浓缩、载体固定化而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于15/kg (bw)。

②GRAS: FDD-21CFR: 184.1372。

③ADI：可接受[来自橄榄产色链霉菌、密苏里游动放线菌、凝结芽孢杆菌、橄榄产色链霉菌（JECFA,1985)];无规定[来自锈棕色链霉菌(JECFA,1985)]；无需规定[来自紫黑吸水链霉菌(JECFA,1985)]。

【质量标准】(GB/T 23533-2009)

①可按供需双方合同规定的酶活力规格执行。

【参考】主要用于果葡糖浆制造。可按生产需要和实际应用实验，根据标示的酶活力单位和使用说明酌量添加。果葡糖浆的生产一般应在60℃下进行，如温度过高，除酶易受热而失活外，糖分也可受热分解，产生有色物质。

3.乳糖酶

【别名】β-半乳糖苷酶(β-galactosidase),β-D-半乳糖苷酶水解酶；糖酶

【英文名】lactase

【分类代码】EC: 3.2.1.23

【理化性质】白色至浅褐色粉末，无味，无气味，溶解时是一种浅棕色的液体。以脆壁克鲁维酵母（K.fragilis)、黑曲霉、米曲霉、乳酸克鲁维酵母为出发菌株发酵后，经过滤、浓缩、载体固定化而成。

【毒理学依据】

①GRAS: FDA-21CFR: 184.1585。

② ADI：无需规定（FDA-21 CFR184.585)。

【参考】主要用于乳品工业，制造糖果和冰激淋及改善乳制品。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖，使冰激凌、浓缩乳和淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性减小的同时增加甜度；在发酵和焙烤工业中增加酵绍寸糖的利用率；缓解部分人群的乳糖不耐症。