1.脂肪酶

【别名】三甘油酯；甘油三丁酸酯酶

【英文名】lipase

【分类代码】EC: 3.1.13；来源于动物的产品INS: 1104

【理化性质】灰黄色粉末。分散于水，不溶于乙醇。

以黑曲霉、米曲霉、米黑根毛霉、雪白根霉、柱晶假丝酵母等为出发菌株发酵后，经过滤、浓缩、载体固定化而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀:小鼠口服大于20g/kg (bw),属无毒级别。

② ADI不限定[来自动物(JECFA,1971)]；无ADI值[来自供体为尖抱镰刀菌的米曲霉(JECFA, 2005)]。

③致突变试验Ames试验、微核试验、精子畸形试验，均未发现致突变作用。

【质量标准】(GB/T 23535-2009)

2.葡萄糖转糖苷酶

【别名】α-葡萄糖转糖苷酶

【分类代码】EC: 3.1.20

【理化性质】黄褐色至深褐色液体。溶于食品级稀释剂中，允许含有稳定剂或防腐剂。以黑曲霉为出发菌株发酵后，经热处理、浓缩、载体固定化而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于20mL/kg(bw)，属无毒物。

②致突变实验：Ames实验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形实验，均未见致突变性。

【质量标准】(QB 2525-2001)

注：在40℃、pH5.0的条件下，1h水解底物产生，1ug葡萄糖所需的酶量定义为一个酶活力单位。

【参考】可用于淀粉糖的生产。按生产需要和实际应用试验，根据标示的酶活力单位和使用量酌量添加。