1.磷脂

【英文名】phospholipid

【结构式】

【物化性质】粉末状磷脂。极易吸水，在空气中几个小时即吸收水分发黏，同时对热敏感，温度超过55℃有可能发生变性。其主要磷脂含量为；磷脂酰胆碱29％～39％；磷脂酰胆胺20％～26％;磷脂酰肌醇13％～17％；糖脂11％～15％磷脂具有分散性及乳化性。HLB值8～13。磷脂含有甘油三酸酯，是具有独特功能的天然友好活性剂，是人、动物和植物组织细胞膜的组成成分。其甘油基可用饱和脂肪酸在第一个和第二个碳原子上进行酯化。第三个碳原子用磷酸酯化生成磷脂酸。当磷脂酸分别用类醇胆碱和胆胺酯化后，得到磷脂酰胆碱（也称为“卵磷脂”）和脑磷脂，这两种磷脂均为既带正电荷又带负电荷的两性化合物；上述物质的混合物统称为磷脂。磷脂能将进入肠道的小脂肪粒进一步分散，从而增大脂肪与肠黏膜细胞接触面积，增多吸收机会，从而提高脂肪的吸收利用率。提高氨基酸、维生素及碳水化合物利用率，增强营养吸收功能。磷脂对于甲壳类动物是一种必需营养物质。磷脂可提供胆碱、肌醇、维生素E、多种必需脂肪酸及许多其他未知营养因子。

【质量标准】GB/T 28401-2012

【用途】在食品中作为蛋白质和淀粉的结合剂；作为特定乳化剂控制结晶和改变黏度；降低胆固醇；减少或代替脂肪作营养补充剂。也可控制巧克力涂层和糖浆的黏度。降低色拉装饰的脂肪含量，稳定和减少人造黄油的溅滴。也是鱼虾幼苗的必需微营养成分。在鱼虾育苗过程中，鱼虾苗在孵化后的一段快速生长期间需大量的磷脂参与形成新的细胞，鱼虾体自身合成的磷脂量不能满足生长要求。所有的鱼虾幼苗都需添加磷脂以满足其快速生长发育的需要。磷脂用于鳗鱼、甲鱼及其他鱼虾料可有效地预防脂肪肝疾病，并能使已发生脂肪肝变性的肝脏快速恢复健康。在母蟹日粮中添加1％粉状磷脂可显著提高蟹卵孵化率及幼蟹成活率，养殖大闸蟹的早期日粮，添加足量的磷脂对顺利脱壳也会起到关键性的保护作用。水产饲料中添加磷脂，可提高不同饲料成分的黏结性能。磷脂遇水后立即形成胶体，延长饲料在水中保持形状的时间，从而减少饲料营养成分流失。液体磷脂对于饲料厂降尘，效果比油更理想，对压模机寿命也有明显的延长效果。

包装规格：采用PET塑料袋包装，每袋5kg,净重20kg／箱。

【制法】首先将水加入乳化釜，在搅拌下加入大豆粕使卵磷脂形成水合卵磷脂，同时豆粕中少量油被萃取出，静置，水合卵磷脂成沉淀，然后离心分离，得到液体产品。液体产品真空干燥得固体产品。

【产品安全性】无毒。具有良好的抗氧化性以及生理活性。安全无毒，LD₅₀（经口）＞10000mg/kg。致突变试验为阴性，无突变性。密闭、避光、防潮包装，置于低于10℃的环境下保存，保质期为12个月。

2.氢化大豆卵磷脂

【别名】HSPC；透明磷脂；Costa AE-1

【英文名】hydrogenated soya lecithin

【结构式】

【物化性质】大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA),磷脂酰甘油(PG),缩醛磷脂、溶血磷脂等。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色至棕黑色，粉末磷脂为超细淡黄色医药级别纯卵磷脂。大豆卵磷脂是大豆磷脂中最具生物活性的组分。呈黄色或棕黄色塑状，易吸潮，易氧化，易分散于水中并形成稳定的乳浊液；溶于乙醇、甲醇、三氯甲烷、乙醚、己烷等有机溶剂，几乎不溶于丙酮。大豆氢化磷脂具有特殊的乳化性、润湿性、抗氧化性以及生理活性，是天然绿色乳化剂，溶于水。

【质量标准】GB/T 21493-2008

【用途】

(1）在食品工业中的应用大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合，某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆卵磷脂一还具有抗氧化、催长及包埋等作用。

(2)在农业中的应用、大豆卵磷脂能被果皮吸收，增强果实的抗病能力。卵磷脂的亲水基可保持果实皮湿润．防止病菌侵害，抑制病菌生长繁殖，起到灭菌作用，延长水果保鲜期，另外还有防治蔬菜、水稻等农作物病虫害作用。

(3)在饲料工业中的应用大豆卵磷脂用于提高饲料能量及氨基酸、脂溶性维生素E的含量。每克脂肪可提供37.7kJ热量，是蛋白质、糖类热量的一倍，如添加质量分数5％的大豆卵磷脂，相当于提高28％的能量。

(4）在涂料工业中的应用在涂料中，主要利用大豆卵磷脂的表面活性作用、缩短加热时间，防止颜料沉淀，一提高光亮度，避免分层，提高覆盖率和流平性、分散性、湿润性。

(5)在化妆品中的应用大豆卵磷脂除了可以保护皮肤免受刺激、活化皮肤呼吸、保持皮肤湿润、提高化妆品的分散外，还可作为头发润猜剂，有益于头发。

(6)在乳品生产中的应用微胶囊技术，可生产各种风味奶制品，如可乐奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉、发泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等。乳制品中添加的营养物质具有不愉快的气味，其性质不稳定，易分解，影响产品质量。将这些添加物利用微胶囊技术包埋，可增强产品的稳定性，使产品具有独特的风味，无异味，不结块，泡沫均匀细腻，冲调性好，保质期长。

包装规格：内包装为双层低压聚乙烯塑料袋或铝箔袋，规格可分为每袋lkg和5kg；外包装为牛皮纸箱或纸扬，每箱或每桶净重20kg。

【制法】(1)催化剂的制备将300kg干燥的Al₂O₃载体加入反应釜中，加热到150℃，在1.33Pa抽真空30min后加入500L 5%Pd-P/S溶液（P为带N/O原子的人工合成高分子，S为高比表面的复合型无机载体），充氮气搅拌3.5 h，放置12h后过滤、干燥即可。

(2）加氢将自制的催化剂0.3kg注入反应器中，抽真空三次，用氮气置换三次，然后充入氢气。注入无水乙醇溶剂100L，催化剂在溶液和氢气氛中搅拌10min，注入30kg大豆卵磷脂。于50℃、常压下反应，根据量气管的刻度和反应时间，观察并记录反应的进行情况。反应6～10h过滤，重结晶、干燥得稳定的氢化大豆卵磷脂。

【产品安全性】无毒，不易燃。充氮，遮光，密封，-20℃下干燥处保存，有效期12个月。