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食品中β一内酰胺类抗生素残留的分析

发布时间:2014-01-14 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:786

    1.定义、分类与作用机理

    β一内酰胺类抗生素(β-lactam antibiotics)足指化学结构式中具有β一内酰胺环的一大类抗生素。β一内酰胺类抗生素的分子中均含有一个由四原子形成的环,即伊内酰胺环,其中N原子位于羰基的β位,并与其形成酰胺键。口内酰胺环为该类抗生素发挥生物活性的必需基团。

    根据β-内酰胺环是否连接有其他杂环以及所连接杂环的化学结构,β一内酰胺类抗生素又可以分为青霉素类、头孢菌素类以及非典型的卢内酰胺抗生素类。非典型的β一内酰胺抗生素主要有碳青霉烯、青霉烯、氧青霉烷和单环、β一内酰胺。

    根据β一内酰胺类抗生素的杀菌机制是抑制黏肽转肽酶的活性,从而阻碍细胞壁黏肽网络结构的形成,导致细菌死亡。细胞壁足包裹在微生物细胞外面的一层刚性结构,它决定着微生物细胞的形状,保护其不因内部高渗透压而破裂。细菌细胞壁的主要成分之一黏肽(peptidoglycan),在黏肽转肽酶[peptidoglyan transpeptidase,位于细菌胞浆膜上的特殊蛋白,又称为青霉素结合蛋白(penicillin binding protein)]的催化下,形成网状结构的含糖多肽,以维持细菌细胞壁的刚性和韧性,防止细胞的破裂。

    2.残留、危害与分析

    在动物饲养中,β一内酰胺类抗生素常被用作治疗药剂以口服或注射等方式进入动物机体。特别是在奶牛业中,治疗奶牛乳腺炎的主要方法就是大剂量肌肉注射或乳房灌注青霉素G等药物,所以,如果不严格遵守休药期规定,就可能导致牛奶中残留大量青霉素等抗生素。还有一些奶农为了延长原料乳的保质期,人为向乳中添加青霉素等抗生素,从而造成严重的残留问题。

    β一内酰胺类抗生素本身对机体没有很强的毒性,但是青霉素类抗生素残留可能会使原来对抗生素不起过敏反应的个体致敏。这样即使食用了含有极微量抗生素的食品也会导致过敏反应,轻者出现荨麻疹,严重者产生十分剧烈的过敏反应,在很短的时间内出现血压下降、皮疹、喉咙水肿、呼吸困难等症状,甚至死亡。因此,对β一内酰胺类药物,尤其是青霉素G残留的管理要求十分严格。

    随着抗菌药物的不断使用,细菌中的耐药菌株数量也在不断增加。例如,美国在1969~1974年期间,鼠伤寒沙门菌(Salmonella typhimurium)的青霉素耐药菌株由23.4%上升到36.9%。在某些情况下,动物体内的耐药菌株又可通过动物性食品传播给人,当人体发病时,会给治疗带来一定的困难,延误正常的治疗过程。长期食用含抗生素的食品,还会导致人体肠道的菌群失调、肌体免疫能力降低等不良反应。

    有研究表明,当食品中抗生素残留超标的总体发生率持续较低时,β一内酰胺类抗生素是牛奶和组织中检出残留的报道中最多的。因此,许多国家包括我国对动物使用这类药物及其残留实行了严格的监控和管理。我国国家标准中规定青霉素在动物肝、肾和肌肉中的最高残留量为O.05mg/kg,在牛乳中为O.004 mg/kg。

    目前,检测食品(主要是乳及其制品与肉及其制品)中β一内酰胺类抗生素残留的方法主要有微生物抑制法、氯化三苯四氮唑法(TTC法)、HPLC-MS法以及酶联免疫法等。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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