1.食用十二水磷酸钠

【别名】食用十二水磷酸三钠

【英文名】sodiumphosphatedodeca hydrate, for food

【结构式】Na₃PO₄·12H₂O

【分子量】380.12

【物化性质】无色或白色结晶。相对密度1.62(20℃),熔点73.4℃。溶于水，其水溶液呈强碱性，1％溶液pH为12.5;不溶于乙醇、二硫化碳。加热到100℃时失去11个结晶水变成一水物，再加热到212℃时变成无水磷酸三钠。在干燥空气中易风化。

【质量标准】国家标准GB 25565-2010

【用途】磷酸盐在食品加工中起品质改良作用，例如在肉制品中有保持肉的持水性、增进结着力等作用，以减少肉中营养成分的损失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化剂、营养增补剂、品质改良剂。是配制面食用碱水的原料，亦用于砂糖精制和α-淀粉的制造。还用作食品用瓶、罐等的洗涤剂。

【制法】中和法将食品级磷酸用无离子水稀释至一定浓度后加入带搅拌的反应器中，在搅拌下缓慢加入食品级烧碱溶液进行中和反应，调节Na/P比为3.24～3.26，然后加入脱色剂、除重金属剂、除砷剂进行溶液净化，再过滤除去杂质，滤液经冷却结晶、离心分离、干燥，制得食用十二水磷酸三钠成品。其反应式如下：

H₃PO₄+3NaOH→Na₃PO₄+3H₂O

【安全性】ADI 0～70mg/kg (N磷计）。LD₅₀>2g/kg（土拨鼠，经口）。食用磷酸钠用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等，其最大使用量为0.5g/kg。

用食品用聚乙烯塑料袋密封包装，每袋净重5kg，每4袋为一大包，装入塑料编织袋。

应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房中。包装要保存完好，勿使受潮变质，要防高温、防有害物质污染。运输中不得与有毒物质混运，要防雨淋和烈日曝晒。装卸时要小心轻放，防止包装破损。失火时，可用水、砂土和二氧化碳灭火器扑救。

2.食用偏磷酸钠

【英文名】sodium metaphosphate for food;sodium polyphosphate; maddrell's salt

【结构式】(NaPO₃)n

【物化性质】聚合度很大的(n>50)高分子长链状聚磷酸盐，具有与偏磷酸盐近似的组成。当n→∞时，Nan+2PO_3n+1→N_anP_nO_3n或（NaP0₃)_n。这类盐中大多数n的平均值通常在500～1000的范围内。由于测出其NanO/P₂O₅摩尔比近于1，所以常将此长链聚磷酸盐叫做偏磷酸盐。以后正式确定的偏磷酸盐系指环状结构化合物。

通常将长链状结晶形聚磷酸钠盐称为马德列尔盐高温型(NaPO₃Ⅱ)、马德列尔盐低温型(NaPO₃Ⅲ）、库洛尔盐(NaPO₃IX）三种变体。

白色结晶粉末。溶于无机酸、氯化钾和氯化铵溶液，几乎不溶于水。在水中配制成（1：3)的浆液pH值约6.5。

【质量标准】参考标准

【用途】在食品工业中用作乳化剂、组织改良剂、鳌合剂。

【制法】磷酸二氢钠法将食用磷酸二氢钠加热，于95℃脱水成为无水磷酸二氢钠，然后送入箱式聚合炉中加热熔融聚合，当物料温度在140～200℃时，先转化成酸式焦磷酸钠，再加热至260℃时转化成环状偏磷酸钠，经冷却、粉碎，制得食用偏磷酸钠成品。其反应式如下：

【安全性】AD1 0～70mg/kg（以P₂O₅计）。一般公认是安全的（美国食品和药物管理局，1985年）。

包装及贮运：参见食用偏磷酸钾。