1.食用次磷酸钠

【英文名】sodium hypophosphite for food

【结构式】NaH₂PO₂·H₂O

【分子量】105.99

【物化性质】参见次磷酸钠。

【质量标准】参考标准

表1食品级次磷酸钠的各项指标

表2工业级和专业级次磷酸钠的各项指标

【用途】在食品工业中用作防腐剂、抗氧化剂。

【制法】

(1）一步法将黄磷在惰性气体中与石灰乳和碳酸钠溶液加入高速乳化反应器，在搅拌的同时加入分散助剂，使磷的比表面积大大增加，因而反应速度加快，使反应器的混合物加热至温度在45～90℃进行反应，放出磷化氢和氢气，反应结束后，过滤，滤液为次磷酸钠溶液。通入二氧化碳气以除去溶解在其中的氢氧化钙，过滤，除去碳酸钙。向滤液中加入除砷剂和除重金属剂进行溶液净化，过滤，除去砷和重金属等杂质。把滤液进行真空蒸发浓缩，经冷却结晶，离心分离出母液，制得食用次磷酸钠成品。其反应式如下：

2P₄+3Ca(OH)₂+6H₂0→3Ca(H₂P0₂)₂+2PH₃

Ca(H₂P0₂）₂+Na₂C0₃→2NaH₂PO₄+CaC0₃

(2）两步法参见次磷酸钠复分解法，所不同的是，需要在生成次磷酸钠后，过滤除去碳酸钙，向滤液中加入除砷剂和除重金属剂进行溶液净化，过滤，除去砷和重金属等杂质。

【安全性】一般公认是安全的（美国食品和药物管理局，1985年）。

包装及贮运：参见工业次磷酸钠。

2.食用三聚磷酸钾

【英文名】potassium tripolyphosphate for food

【结构式】K₅P₃O₁₀

【分子量】448.35

【物化性质】参见三聚磷酸钾。

【质量标准】联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO/WHO,1980年）

【用途】在食品工业中用作组织改进剂，用作螯合剂、水质处理剂。

【制法】常用生产方法有缩聚磷酸一步法和热法磷酸二步法。

热法磷酸二步法：参见工业三聚磷酸钾，所不同的是，要加入除砷剂和除重金属剂进行溶液净化，过滤除去砷和重金属等杂质。

【安全性】ADI 0～70mg/kg（以磷计，FAO/WHO, 1982年）。按FAO/WHO规定：可用于肉汤类最高用量lg/kg；速冻鱼片、虾等水产品，奶粉，奶油粉5g/kg；干酪9g/kg；甜炼乳、奶油2g/kg;腌剂肉类、午餐肉等3g/kg。

食品用聚乙烯塑料袋密封包装，每袋净重5kg，每4袋为一大包，装于聚丙烯编织袋内。包装上应印有“食品添加剂”字样。

应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内。防潮、防高温，防有毒有害物质污染，不得与有毒有害物品共贮混运。运输时防雨淋和裂日曝晒。装卸时要小心轻放，以免包装破裂。

失火时，可用水、砂土、各种灭火器扑救。