1.食用硫酸铝钠

【别名】钠明矾

【英文名】sodium aluminium sulfate for food；sodium alum for food

【结构式】AINa(SO₄)₂·12H₂O

【分子量】458.27

【物化性质】无色立方八面体或白色粉末，无臭，略带咸涩．味。熔点61℃（自溶于结晶水），相对密度d²⁰ 1.6754，溶于水，不溶于醇。在空气中易风化，加热失去12个结晶水变成无水物。

【质量标准】联合国粮农组织／世界卫生组织标准（FAO/WHO,1978年）

【用途】食品工业用作缓冲剂、中和剂、固化剂，用于砂糖精制，是膨胀松剂原料，但禁止用于膨化食品生产中，也作净水剂。

【制法】将硫酸铝加入盛有蒸馏水的反应器进行溶解，在搅拌下，加入硫酸钠溶液进行反应。加入除砷剂和除重金属剂进行溶液提纯，过滤除去杂质，把滤液蒸发浓缩、冷却结晶、离心分离、干燥，制得食用硫酸铝钠成品。其反应式如下；

A1₂(SO₄)₃·18H₂O+Na₂SO₄+6H₂O→2[AINa(SO₄)₂·12H₂O]

【安全性】

毒性及用量：本品无毒。

包装及贮运：用内衬食品用聚乙烯塑料袋的塑料编织袋包装，每袋净重25kg。包装上应印有“食品添加剂”字样。贮运参见食用硫酸铝钾。

2.食用硫酸铝钾

【别名】食用钾明矾

【英文名】potassium aluminium sulfate for food; potash alum for food

【结构式】AlK(SO₄)₂·12H₂O

【分子量】474.38

【物化性质】参见硫酸铝钾。

【质量标准】国家标准《食品添加剂硫酸铝钾》GB 1895-2004

外观：无色透明块状、粒状或晶状粉末。

【用途】食品工业中与小苏打可配成发酵粉，还用作膨松剂等。为降低居民膳食铝摄入过量可能带来的健康风险，自2014年7月1日起我国禁止硫酸铝钾用于小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中。

【制法】重结晶法：将工业品硫酸铝钾加入水溶解，然后经净化、除杂质、过滤、浓缩、结晶、离心脱水、干燥，制得硫酸铝钾。

【安全性】粒状和粉状产品用内衬食品用聚乙烯塑料袋的塑料编织袋包装，每包50kg。外包装上应有“食品添加剂”字样和“怕湿”标志。贮运参见硫酸铝钾。