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食品中其他有毒有害物质残留的检测

发布时间:2014-03-11 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:652

除了重金属、农药、抗生素等残留外,食品中还可能存在其他多种有害物质。例如,白酒中的甲醇和杂醇油、食品中污染的苯并[a]芘、食用油中的棉酚、动物性产品中的瘦肉精等激素残留与水产品中的孔雀石绿、通过食品包装材料迁移至食品中的各种有害物质,以及近几年来非法添加于食品中的苏丹红和三聚氰胺等非食用的外源物质。这些物质在食品中的残留对人体的危害也非常大。

白酒中的杂醇油(fuseloil)是指比乙醇碳链长的各种高级醇的总称。杂醇油超标,可以引

起多种不良反应。例如,异戊醇含量过高时,可刺激饮用者的眼睛和呼吸道,使人头部充血、头痛、晕眩、恶心、呕吐、腹泻,这也是喝酒上头的主要原因之一。

苯并[a]芘(benzopyrene)是由五个苯环构成的多环芳烃类(polycyclicaromatichydrocar—bons)化合物之一,是多环芳烃中研究最多的一种重要的食品污染物。苯并[“]芘具有强致痛性,可导致胃癌和消化道癌,并可以通过胎盘传给胎儿,引起中毒与致癌。研究表明,苯并[。]芘可以通过食品的熏烤和烘烤,食品加工没备、管道和包装材料,以及被污染的大气、水源和土壤等多种渠道污染食品。

棉酚(gossypo1)是棉属植物体内形成的一种黄色多酚类物质,存在于棉株的各器官中,其他一些锦葵科植物也可产生。棉酚在棉籽中的含量很高,粗制棉油(棉油是从棉籽中压榨或抽提得到的油脂)常因棉酚含量超标而引起食物中毒。它能损害人体的肝、肾、心等脏器及中枢神经,并影响生殖系统的功能。

所谓动物激素,又称为荷尔蒙,它是由人和动物体的内分泌器官直接分泌到血液中的特殊化学物质。动物激素在血液中的浓度非常低,但是却具有非常重要的生理作用,具有调节人和动物体的糖、蛋白质、脂肪、水分和盐分的代谢,控制生长发育和生殖过程等功能。动物激素在预防动物疾病、增加动物性产品产量、提高产品质量等方面发挥着非常重要的作用,但是动物激素的残留也日趋严重。特别是在饲料和动物饮用水中人为添加动物激素所造成的残留更加严重。动物激素主要残留在动物食品(牛肉、猪肉、禽肉等)、动物产品(蛋、奶等)及其制品(肉罐头制品、奶制品等)中。激素残留的危害是多种多样的。例如,盐酸克仑特罗(clenbuterolhydrochloride)是人工合成的卢一肾上腺素受体兴奋剂,在畜牧养殖中使用可明显提高饲料的转化率与瘦肉率,所以俗称“瘦肉精”。食用含瘦肉精浓度高的动物性食品可以引起急性中毒,主要表现为头晕、恶心、呕吐、血压升高、心跳加快、体温升高、寒颤等中毒症状,严重时会危及生命安全。另外,有研究表明,瘦肉精对生殖也有严重影响,并可能致畸和致癌。

随着食品包装的多样化与普及化,各种包装材料特别是塑料包装材料中各种成分不断析出并渗入或影响所接触食品的问题越来越引起人们的关注。这些物质一方面可以影响食品风味,另一方面也可能危害消费者的健康与安全。研究表明,乙烯基氯、丙烯腈、亚乙烯基氯等塑料基本组成物质,以及食品包装材料中的重金属、漂白剂、有机氯化物、甲醛、防油剂以及杀菌剂等均可能迁移到食品中,从而对消费者的健康与安全产生危害。

孔雀石绿(malachitegreen)是一种染色剂,为绿色结晶体,可溶解于水,能高效杀灭霉菌。

它作为一种化学消毒剂,因价格廉、容易得、用量少、疗效高等特点,曾被广泛用于水产养殖中的疾病防治,所以容易出现在水产品中。但是,孔雀石绿有潜在的致畸、致癌作用。因此,美国、英国、日本等许多国家已禁止将其用于水产养殖业,2002年我国农业部也将其列为禁用药物。苏丹红(Sudanred)是一种工业染料,为非食品添加剂,严禁添加到食品中。但是由于天然辣椒色素不稳定,经长时间光照容易褪色,而添加苏丹红后辣椒制品能长期保持鲜亮的颜色,增加产品的外观新鲜度,而且成本低廉,所以有一些不法生产商,违法将其添加到红辣椒粉和红辣酱等红色食品中,甚至添加在家禽的饲料中,增加蛋黄颜色,误导消费者。我国卫生部发布的苏丹红评估报告指出,苏丹红在体内代谢生成的各种胺类物质均为有毒的有机化合物,具有致突变性币¨致癌性,由此可见,苏丹红的安全隐患不容置疑。

三聚氰胺(rnelamin)是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,属化工原料。由于其含氮量高达66%,且无色无味,掺杂到饲料和食品后不易被发现,所以有人将其作为“蛋白精”添加到植物蛋白粉、动物饲料和奶粉中,以增加产品的表观蛋白质含量,牟取不法利益。尽管三聚氰胺被认为毒性轻微,大鼠经口的半数致死量大于3gj妇,但足动物和人长期摄人三聚氰胺会造成生殖和泌尿系统损害,产生膀胱与。肾脏结石,并可进一步诱发膀胱癌。2008年秋发生在我国的三聚氰胺婴儿奶粉事件,使近30万名儿童患病,其中5万余名患儿接受住院治疗。.

关于上述有害物质的检测方法,与重金属、农药残留、抗生素残留和食品添加剂的检测一样,主要是采用GC、HPLC、GD-MS、LC-MS等仪器分析方法,以及近年来研究和发展非常迅速的免疫学方法。关于这些方法的原理以及它们的优缺点,在本书的前面几章已经进行了比较详细的叙述,在这里不再重复。

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