为了提高畜产品（蛋黄、肉鸡等）的美观性和商品价值，可使用着色剂。而且随着生活水平的提高，人们对畜禽产品的品质日益重视，除喜爱肉类的香味外，许多消费者还对肉色、蛋黄色泽、肉鸡肤色等有特殊的偏爱。因此，增色剂在饲料中的应用日趋普及，如在鸡饲料中添加黄色与红色增色剂，既可以增进鸡的食欲，又可以增加蛋黄和肉鸡皮肤的黄色素。因此，增色剂的作用主要有两种，一是通过饲料中添加色素，使其转移到畜禽产品中去；二是改善饲料色泽，以提高饲料的感观性状。用作饲料添加剂的增色剂最常用的是类胡萝卜素的各种衍生物、桅子黄色素等植物提取的色素。

到目前为止，至少已经有600种以上的天然类胡萝卜素（Carotenoids）被发现，而其中有一小部分（如β-胡萝卜素等）会在体内转换为维生素A。而我们知道，南瓜和胡萝卜除了β-胡萝卜素之外，也含有大量的α-胡萝卜素。

胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α、β、γ、δ、ε等，西红柿红素等许多异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在，胡萝卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收量为497～466nm。β-胡萝卜素不溶于水和醇，溶于苯、氯仿、二硫化碳等。α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在，含量一般较少。

β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜、水果中的天然类胡萝卜素。β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有1个β-紫萝酮环，中心断裂可产生2个维生素A分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光吸收的性质，使其显黄色。β-胡萝卜素主要有全反式、9-顺式、13-顺式及15-顺式4种形式。β-胡萝卜素有20余种异构体，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烃中有中等溶解性，易溶于氯仿，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。化学结构式为：

β-胡萝卜素可通过化学合成、植物提取和微生物发酵3种方法生产，根据生产方式不同分为化学合成β-胡萝卜素和天然β-胡萝卜素两大类。由于天然β-胡萝卜素具有很好的抗染色体畸变、防癌作用以及较强的生理活性，天然β-胡萝卜素的价格较化学合成的高数倍。

(1)从天然物萃取用石油系溶剂从胡萝卜及其他含胡萝卜素的天然物中萃取。浓缩的石油醚溶液中添加二硫化碳或乙醇，析出粗胡萝卜素。如从含油脂多的原料萃取，须先皂化，不皂化物由石油系溶剂提取。

(2)发酵法生产发酵法生产介胡萝卜素的工艺流程（见图10-8)说明如下。

将三孢布拉氏霉的“+”和“-”菌株分别在液体培养基中26℃培养48h，将各培养液分别添加于发酵培养基中，用量各为10％左右，发酵2d后，加入β-紫罗兰酮，发酵温度26～28℃,pH值5.7～7.0；发酵3～6天后，将培养物用湿热杀死（100℃中10～15min）以阻止胡萝卜的再发酵分解。因为发酵培养基中含有油脂，在发酵过程中产生的胡萝卜素会溶解在油中，故发酵结束后将菌体过滤掉，胡萝卜素即存在于滤液中。滤液于50～55℃真空干燥，然后用石油醚萃取，再上柱色谱、浓缩收集液即得,β-胡萝卜素。

原料单耗（t/t):酸水解玉米1.54，大豆粉3.14，白脂3.34,β-紫罗兰酮2，曲通X-100 0.8。

2.驱虫保健剂

动物寄生虫对畜禽生产的危害极大。寄生虫分泌毒素、吸取宿主的营养及造成宿主体内外的损伤等，致使幼畜发育不良，动物生长受阻，肉质劣变，饲料利用率下降。尤其是集约化畜禽生产条件下，一旦寄生虫病流行，造成的损失是十分严重的。根据畜禽体内寄生虫的不同，驱虫保健剂可分为驱蠕虫类药物和抗球虫类药物。

图10-8 发酵法生产β-胡萝卜素工艺流程图

蠕虫的种类很多，根据主要作用对象及不同的蠕虫类，驱虫药物可分为3类：①驱线虫药，如苯并咪唑类中噻苯咪唑、咪唑并噻唑类中噻咪唑、四氢嘧啶类中噻吩嘧啶、有机磷中敌百虫、二苯胺中酚噻嗪、呱嗪类中呱嗪、吡啶类中甲氧啶、胂类中卡巴胂、苯二胺类中硫脲胺和季铵盐类中灭虫宁等；②抗吸虫药，如卤酚类中硝氯酚、卤代酰胺类中羟氯柳胺、卤烷类中四氯化碳和锑剂中没食子酸锑钠等；③驱绦虫药，如氯硝柳胺、硫双二氯酚、丁萘眯、槟榔碱、溴羟替苯胺和吡喹酮等。这些药物长期使用，有一定的副作用，甚至在畜禽产品有残留。

球虫是寄生性原虫，种类很多，仅鸡球虫就有9种。球虫病是一种分布很广的原虫病，马、牛、羊、猪、鸡、兔等都可以作为球虫的寄主。但不同的动物不能交叉感染球虫，同种间传染则极为迅速。禽类易感染球虫，危害极大，在禽类配合饲料中常添加抗球虫剂。球虫病不仅能引起畜禽的大批死亡，还会明显降低动物的增重，造成重大的经济损失。抗球虫病的药物很多，目前使用的抗球虫药主要有以下品种：氨丙啉及其合剂（氨丙啉·依索巴、氨丙啉·依素巴·磺胺喹嗯啉）、氟嘌吟、氯苯胍、尼卡巴嗪、和氯羟吡啶、摩能霉素、盐霉素、拉沙里菌素等。常山酮是法国从植物常山中提取的一种生物碱，由于具有很强的杀球虫活性，己开始化学合成，商品名为Stenorolo氯苯胍由于产生耐药性，在美国已禁止使用。

3.饲用香料

饲用香料是能使畜禽通过嗅觉而感受到良好气味，以提高饲料适口性的一类化学物质。有些配合饲料产品因添加饲用香料可明显掩盖其不良气味，保证了畜禽有良好的摄食反应。尤其是由于各种动物对气味的嗜好不同，投其所好的气味具有较好的诱食作用。饲用香料根据使用对象的不同有肉桂酸香料、α-己烯合成γ-辛内酯、香兰素等。对于一些专用的香料有其特殊的要求。某些天然香料（如大蒜和胡椒等）也可使用。

4.饲用调味剂

常用的饲用甜味剂有糖精钠、甘草和甘草酸二钠及山梨醇等。鲜味剂有谷氨酸钠（味精）。辣味剂（如大蒜粉）对猪、鸡、牛都有增进食欲、抗菌消炎、促进生长等的作用；在蛋鸡的饲料中加入1％的红辣椒粉可以提高产蛋率。酸味剂有柠檬酸、苹果酸、乳酸等。酸味剂既可以提高适口性，还可以降低幼禽幼畜肠胃中的pH值，减少消化道内细菌对营养物质的竞争，提高消化吸收能力。如柠檬酸、琥珀酸可以促进幼鸡的生长，减少脂肪肝的发病率，增加血磷含量，提高产蛋率和蛋重；柠檬酸、苹果酸、甲酸、乳酸等有机酸可以加快仔猪的生长发育，增重效果明显；苹果酸可以提高奶牛的产奶量和繁殖率。