1.氨基乙酸

【英文名】 glycine

【别名】甘氨酸；氨基醋酸；glycocoll;gly; aminoacetic acid；aminoethanoic acid

【CAS登记号】[56-40-6]

【结构式】

【物化性质】白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。分解温度292℃。密度1.1607g/cm³。等电点pH 5.97。酸度系数pK_a-COOH 2.34,pK_a-NH3⁺ 9.60。无臭，有特殊甜味。与盐酸反应生成盐酸盐。易溶于水，25℃时为25g/100mL;50℃时为39.1g/100mL;75℃时为54.4g/100mL; 100℃时为67.2g/100mL。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。

【质量标准】

(1) HG/T 2029-2004 (工业级）甘氨酸

(2) GB 25542-2010食品添加剂甘氨酸（氨基乙酸）

(3）原料药（中国药典2010年版）

【用途】可单独用或与谷氨酸钠等配合用作调味剂，也用于合成酒、酿造制品。在医药方面，可用作氨基酸制剂、金霉素的缓冲剂和作为抗帕金森氏病药物L-多巴的合成原料。用作奶油、人造奶油和干酪的添加剂，以延长其保质期。在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂。

【制法】(1)氯乙酸氨化法。先将乌洛托品全部投入反应釜内，然后加入氨水，经冷却、搅拌，使乌洛托品充分溶解后，再滴加氯乙酸，在30～50℃下进行反应，在72～78℃下保温3h后，出料，用95％乙醇或甲醇进行醇析。静置10h，回收乙醇后，粗结晶物料经离心机甩干，再用乙醇精制、干燥，即得甘氨酸成品。

(2)Strecker法：用甲醛与氰化钠（或氰化钾）和氯化铵反应，同时加入冰醋酸，有亚甲基氨基乙腈的结晶析出。将产物经过滤，在硫酸存在下加入乙醇进行分解，得到氨基乙腈硫酸盐。然后加入氢氧化钡分解得到甘氨酸的钡盐。最后加入一定量的硫酸使钡定量沉淀并滤掉。将滤液浓缩、放置冷却，析出甘氨酸结晶。

(3）以明胶为原料，经水解、精制过滤、干燥而得。

【安全性】无毒，无腐蚀性。采用塑料袋，外套丙纶编织袋、麻袋或圆木桶包装，每袋25kg。贮于阴凉通风干燥处。按一般化学品规定贮运。

2.2-氨基戊二酸

【英文名】glutamic acid

【别名】麸氨酸；谷氨酸；2-aminopen-tanedioic acid

【CAS登记号】[56-85-0]

【结构式】HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COOH

【物化性质】由于谷氨酸中有不对称碳原子，故形成几种立体异构体，较重要的是左旋谷氨酸(l-谷氨酸）和外消旋谷氨酸(dl-谷氨酸），均无毒。左旋谷氨酸为白色鳞片状晶体。无臭，稍有特殊的滋味和酸味，呈微酸性。与盐酸作用生成l-谷氨酸盐酸盐，与碱作用生成l-谷氨酸一钠。外消旋谷氨酸为白色结晶。右旋谷氨酸由水析出为片状结晶体。升华（l-谷氨酸）200℃；分解247～249 (l-谷氨酸、d-谷氨酸），225～227 (dl-谷氨酸）；相对密度d₄²⁰ 1.538 (l-谷氨酸），1.4601(dl-谷氨酸），1.538 (d-谷氨酸）；比旋光度([a]_D^22.4）+31.4o (6N HCI)(l-谷氨酸）。左旋谷氨酸微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇；外消旋谷氨酸微溶于乙醚、乙醇和石油醚。

【质量标准】

(1)企业标准

（2）美国食用化学品法典(FCC,l981)

(3) JIS K9047-1992L-谷氨酸

（4）原料药（中国药典2010年版）

【用途】左旋谷氨酸本身为药品，能治疗肝昏迷症，但疗效差。主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。

【制法】主要用发酵法生产。以糖蜜或淀粉为原料，用谷氨酸棒杆菌，或小球菌，或节杆菌作菌种，以尿素为氮源，在30～32℃下进行发酵，发酵完毕，将发酵液分离出菌体后，用盐酸调节pH值至3.0时，作等电点提取，经分离得谷氨酸结晶，母液中的谷氨酸再经732离子交换树脂提取，经结晶、烘干，得成品。

【安全性】无毒。用塑料袋包装，外套尼龙袋或塑料编织袋，净重25kg。贮运过程中，应注意防潮，防晒，低温存放。