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食品中铅的污染

发布时间:2017-10-22 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:719

(1)铅对人体的危害

人体内的理想血Pb浓度为零,因为Pb在人体内无任何有益的生理作用,是人体非必需元素。人体中的Pb主要是通过摄食、呼吸空气和饮水而来,其中食品占90%~98%。Pb进入人体后,主要分布于肝、肾、脾、胆、脑中,以肝、肾中的浓度最高,几周之后,Pb由以上组织转移到骨骼,以不溶性磷酸铅的形式沉积下来。人体内90%~95%的Pb沉积于骨骼中,只有少量Pb存在干肝、脾等器官。长期的Pb暴露会引起各种生理疾病,主要涉及神经系统、造血系统、泌尿系统、心血管系统、生殖系统、骨骼系统、内分泌系统、免疫系统、酶系统等多个方面。Pb毒性作用的主要靶器官是中枢神经系统,且低浓度Pb对神经系统的影响尤为明显,小脑、大脑皮质、海马回等神经系统都容易受到Pb毒性的损伤。近年来相关研究证实,Pb极易损害血脑屏障,导致通透性增加,引起脑水肿。此外,Pb可抑制体内δ-ALAD (δ-氨基乙酰丙酸脱羧酶)的活性,造成8-ALA(δ-氨基乙酰丙酸)在体内积聚。δ-ALA可进入脑组织,阻断γ-氨基丁酸介导的突触前抑制过程,使乙酰胆碱和儿茶酚胺分泌平衡状态破坏,从而使大脑呈现兴奋状态,导致兴奋与抑制紊乱,造成行为异常,表现出智力和注意力的改变;Pb对人体造血系统的破坏,一是Pb能抑制卟啉代谢关键酶,使卟啉代谢障碍,抑制血红蛋白的合成,二是缩短循环中的红蛋白寿命,这些影响最终导致贫血;Pb可影响肾小管上皮细胞线粒体的功能,抑制ATP酶等活性,引起肾功能紊乱甚至导致肾功能衰竭表。

表4-1重金属铅毒性

(2)食品中铅的可能来源

①食品制作过程中出现的铅污染。加工松花蛋用黄丹粉(PbO),使Pb转入到食品中。

②食品包装和盛放过程造成的铅污染。用陶瓷、搪瓷等材料制备的容器和用具均含有Pb,在接触食品时会造成污染,罐装食品或饮料也可能含Pb,特别是酸性食品更容易造成Pb逸出。

③环境中铅对食品的污染。铅矿的开采、冶炼及铅制品制造业产生的“三废”排入环境造成污染;汽车的尾气含有废弃的铅化合物,使道路两侧土壤受到污染进而污染牧草和农作物。近年来在我国广泛推广使用无铅汽油,可使未来环
境和食品中Pb的含量下降。

④农业上施用的农药和化肥长期使用含Pb的农药、化肥,导致土壤中Pb的积累。

(3)人体铅允许摄入量及食品中铅限量

1972年FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会推荐Pb的每周暂行允许摄入量(PTWI)成人为0.05mg/kg(体重),1986年制订儿童PTWI为0.025mg/kg(体重),1993年修订为各年龄人群PTWI统一为0.025mg/kg(体重)。

我国现行实施的国家标准GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定了39类食品中铅的限量标准(表4-2)。其中大部分食品中铅限量标准与国际标准或欧盟、澳新标准基本一致,仅薯类、畜禽肉、鱼类、乳等食品中铅限量指标较CAC标准宽松,我国薯类、畜禽肉、鱼类、乳等食品中铅限量指标分别为0.2mg/kg,0.2mg/kg,0.5mg/kg,0.05mg/kg,而CAC标准中相应的限量指标分别为0.1 mg/kg,0.1 mg/kg,0.3 mg/kg,0.02mg/kg。这与我国食用习惯及环境情况有关,而罐装栗子和罐装栗酱、番茄酱、果冻中铅限量指标较CAC标准严格,其他食品中除蜂蜜由于所规定的状态不同而没有可比性。

表4-2食品中铅限量指标

①稻谷以糙米计

(4)我国铅污染现状

2002年4月20日至8月5日,某省某县村民中陆续发生一种以腹痛为主要症状的疾病,经调查是因食用含铅量严重超标的“食盐”引起的食物中毒;杭州市市场监督管理局在2014年二季度流通环节食品抽检中,发现亨氏联合有限公司生产的AD钙高蛋白营养米粉严重铅超标。对此,浙江省食品药品监督管理局第一时间向省内各市市场监管局下.发通知,在全省范围内开展了专项清查行动,对全省涉及经营该批次亨氏米粉的食品经营户进行了检查,封存9.4t问题批次产品;2015年7月28日市场抽检油条烤鸡翅贝类重金属超标,山东省青岛市食品药品监督管理局发布针对市民最关注的十类食品的抽检结果,整体合格率为95.9%,早餐食品合格率只有80%,油条、烤鸡翅、贝类中查出重金属超标。本次抽检41批次不合格产品中,涉及铝超标的20批次,铅超标的4批次,镉超标的4批次,其中大部分是早餐食品中铝超标,烧烤食品铅超标,贝类产品镉超标。

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