(1)镐对人体的危害

Cd（镉）不是人体的必需元素，人体内的Cd是出生后从外界环境中摄入的，主要来源是通过食物、水和空气进入人体内而蓄积下来的。肝脏和肾脏是体内储存Cd的主要器官，半衰期为10～30年，在人体内的排泄很慢。Cd易在肾皮质的近曲小管附近富集，与其中的金属硫蛋白结合使后者耗尽，同时抑制某些含琉基酶的活性，引起肾功能障碍，出现蛋白尿、氨基酸尿、尿钙和尿磷增加等症状，引发骨质疏松症。另外，肾功能受损抑制了维生素D的活性，导致骨质软化，因此Cd中毒病人常常发生骨折（所谓骨痛病的原因）。Cd还会千扰Cu,Fe,Zn在体内的吸收与代谢而产生毒性作用，并且可引起胎儿畸形或死亡。鉴于Cd的危害性，联合国环境规划署在1984年提出，将Cd列入具有全球意义的12种危害物质的首位（表4-7)。

表4-7重金属镉毒性

(2）食品中镐的可能来源

①特殊的自然地质条件。在一些特殊的地区，如矿区、火山区等，因地层中Cd含量较高导致当地动植物中Cd含量高于一般地区。

②环境污染。Cd在工业生产土常作为原料或催化剂用于生产试剂、颜料和塑料，通过含Cd的废气、废水和废渣污染环境；施用含Cd的农药和化肥（如磷肥），可导致水体、植物和土壤的污染，最后经食物链在动物和人体内富集。

③食品添加剂。在食品加工过程中使用已被Cd污染的各种食品添加剂和原材料。

④食品容器及包装材料。Cd是合金、釉彩、颜料和电镀层的组成成分，使用这些材料制成的食品容器和包装材料，Cd会转移到食品中造成污染，特别是在盛放酸性食品时。

(3)人体镉允许摄入量及食品中镐限量

JECFA曾多次对Cd进行评价，1988年及2000年提出Cd的ADI为60ug,1990年和1992年我国进行了两次中国总膳食研究，ADI分别为13.8ug和19.4ug，分别占PTWI的23％和32.3％，表明我国实际膳食Cd低于JECFA推荐的日允许摄入量。WHO对Cd的安全标准就基于对肾脏的毒性建立的，成人(60kg）每天允许摄入Cd的最大量是60 ug。新的国家标准GB 2762-2012《食品中污染物限量》中严格规定了谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品等食品中Cd的限量标准，其中精白大米中Cd限量值为0.4mg/kg，还增加了双壳类、腹足类、头足类、棘皮类等鲜、冻水产动物Cd限量值为2.0mg/kg（去除内脏），与CAC标准基本相一致（表4-8)。

表4-8食品中镉限量指标

①稻谷以糙米计。

(4）我国镉污染现状

2012年广西龙江河爆发Cd污染事件，使得沿岸及下游居民遭到严重威胁。2015年，青岛抽检24批次海水贝类中有4批次扇贝Cd含量超标，最高超标近3倍。同年8月份，宜宾市农业局就省级绿色食品例行抽检中3家企业辣椒重金属镉超标问题，约谈了食品企业负责人并提请上级部门取消这3家企业辣椒绿色食品认证。2013年，广州“镉大米”事件震惊全国，给大家带来了很大的恐慌，而农业部门近年来的抽查和学者的研究也都表明，我国仍有约10％的粳米存在Cd超标问题。