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索马甜、牛磺酸物化性质和制法

发布时间:2017-11-15 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:862

1.索马甜

【英文名】thaurnatin

【别名】沙马汀;非洲甜竹素

【物化性质】白色至奶油色无定形粉末、薄片或块状物,无味。在PH1.8~10之间较稳定。极易溶于水,可溶于60%乙醇溶液,不溶于丙酮乙醚等有机溶剂。

【质量标准】FAO/WHO,1983

【用途】索马甜的功能性成分是沙马汀I和沙马汀Ⅱ,都是由氨基酸构成的直链状蛋白质,属碱性化合物。是从非洲竹芋的成熟果实的假种皮中提取的天然高分子化合物,甜度极高,约为蔗糖的2500~3000倍。其水溶液具有类似薄荷的清凉爽口的甜味,索马甜是蛋白质,加热可使其发生变性失去甜味。如在80~100℃加热,甜感下降50%以上。可用于无热量甜味剂和调味剂。宜与碳水化合物类甜味剂配合使用。

【制法】利用索马甜的功能性组分溶于水和分子量约20000~22000的特点,可用水浸取后再经超滤纯化而制得。

2.牛磺酸

【英文名】taurine

【别名】2-氨基乙磺酸;牛黄酸;牛胆酸;牛胆素;2-aminoethanesulfonic acid; ethyl-aminosulfonic acid;aminoethylsulfonic acid

【CAS登记号】[107-35-7]

【结构式】NH2CH2CH2SO3H

【物化性质】白色或类自色结晶或结晶性粉末。无臭或几乎无臭。味微酸。分解温度300℃。酸度系数(pKa)pK1 1.5 pK2 8.74。易溶于水,水溶液呈弱酸性。几乎不溶于乙醇乙醚丙酮

【质量标准】GB 14759-2010食品添加剂牛磺酸

【用途】牛磺酸是具有简单化学结构的含硫氨基酸,它以游离的形式大量存在于人及哺乳动物的几乎所有脏器中,其中以脑、心脏和肌肉中含量较高,是人及动物的重要营养物质。人及动物必须从外界摄取一定量牛磺酸,但也能通过粒细胞代谢L-半胱氨酸或其他方式自身合成一定量的牛磺酸。属非必需氨基酸,有助于体内半胱氨酸合成,并能促进胆汁的分泌和吸收,有利于婴儿大脑发育、神经传导、视觉机能完善、钙吸收及脂类物质的消化吸收。可用作营养强化剂。主要用于调制奶粉、营养饮料、保健饮料中。尤适用于非母乳喂养的婴儿。除营养作用外,它尚有广泛药理作用:解热、镇疼、镇静、肌松、抗惊厥、兴奋呼吸、强心、抗心律失常、降血压、降血糖、抗菌、增强免疫功能、抗血小板聚集、利胆、保肝、解毒等。

【制法】将牛胆汁水解或将乌贼和章鱼等鱼贝类和哺乳动物肉和内脏提取、浓缩获得,也可从牛黄中提取或由化学合成。

【安全性】小鼠皮下注射LD50>1.0g/kg。个别有轻微胃肠道反应,停药后即缓解。滴眼剂对局部有轻微刺激。遮光,密闭保存。

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