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洋白菜、包心菜、圆白菜、莲花白、卷心菜、包菜……其实这些都是同一种蔬菜,官方名称叫结球甘蓝。看上去很普通有些圆滚滚的结球甘蓝中,其实含有能够减少癌症风险的有益成分。
结球甘蓝具有蔬菜的营养特点,水分含量比较高,能量低,含有少量蛋白质和脂肪,膳食纤维含量高,每100克含有约2.5克的膳食纤维,还含有硫胺素、核黄素、维生素C、叶酸等多种维生素以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。
除了含有以上常见的营养素之外,甘蓝含有丰富的生物活性物质。如甘蓝中含有异硫氰酸盐类化合物等植物化合物,可以减少多种癌症的风险。
结球甘蓝属十字花科,流行病学研究发现,经常食用十字花科蔬菜居民的结肠癌、胃癌等发病率较低。因此,《中国居民膳食指南》才建议,要经常吃十字花科蔬菜。紫甘蓝的营养价值比圆白菜更胜一筹
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,也就是我们常说的紫包菜。它也属于结球甘蓝的一个类型,但与圆白菜相比,紫甘蓝的营养价值相对高些,不信咱们来比比。
紫甘蓝中维生素C含量(26毫克/100克)高于圆白菜(16毫克/100克),含量是芹菜茎、油麦菜的13倍,是西梅的18倍、蛇果的13倍、火龙果的近9倍。紫甘蓝中叶酸含量较高,每100克中含叶酸41.9微克,而圆白菜中含30.9微克。紫甘蓝中钾含量丰富,每100克中含钾177毫克,比芹菜中含的128毫克还要多一些,更是远高于圆白菜的46毫克;紫甘蓝中钙含量(65毫克/100克)也高于圆白菜(28毫克/100克)。紫甘蓝含有丰富的花色苷,每100克中含256毫克,远高于圆白菜及其他蔬菜。花色苷具有抗氧化作用、抑制炎症反应、改善视力,并降低2型糖尿病和心血管疾病的风险。
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