1.蔗糖

【英文名】

【别名】砂糖；白砂糖；绵白糖;β-D-fructofuranosyl-a-D- glucopyrano side；a-D-glucopyranosyl-g-D-fructofuranoside；sugar；saccharose；cane sugar

【CAS登记号】[57-50-1]

【结构式】

【物化性质】天然的蔗糖分子都是右旋的，它是一个由D-(+)-葡萄糖和一个D-(一)-果糖所构成。水解后生成的等量葡萄糖和果糖混合物，是左旋的。由于水解使旋光方向发生了转变，一般把蔗糖的水解产物叫做转化糖。纯净的蔗糖为无色单斜楔形结晶或结晶性粉末。分解温度170～186℃(分解)。相对密度d₄²⁵ l.587。比旋光度[a]_D²⁰≥+65.9^o(c=26)，[a]_D²⁵+66.47^o。～+66.49^o。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和乙酯乙酯等有机溶剂。

【质量标准】

(1) HG/T 3462-1999化学试剂蔗糖

(2)GB 317-2006白砂糖

【用途】蔗糖是最常用的甜味剂。全世界每年蔗糖的产量与消耗量均在8000～10000万吨左右。也可以用作化工原料，如合成蔗糖酯等。

【制法】通常以甘蔗和甜菜根块为原料制取。

2.三氯蔗糖

【英文名】sucralose

【别名】1',4,6-trichlorogalactosucrose;TGS;1,6-dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructo-furanosyl-4-chlorc-4-deoxy-a-D-galactopyr-anoside

【CAS登记号】[56038-13-2]

【结构式】

【物化性质】白色结晶或结晶性粉末。几乎无味，无吸湿性。味极甜，甜度约为蔗糖的600倍，在甜感的呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味的持续时间及后味等方面均非常接近于蔗糖。无龋齿性，不能被口腔微生物所代谢。对光、热、pH值的变化等均很稳定。熔点130℃,36.5℃(五水物)。比旋光度[a]_D+68.2^o(c=1.1，乙醇中)。极易溶于水、乙醇和甲醇。

【质量标准】

(1) GB 25531-2010食品添加剂三氯蔗糖

(2）FAO/WHO,1993

【用途】可用作非营养性强力甜味剂。可应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰淇淋、果酱、果冻、布丁等加工食品中。

【制法】三氯蔗糖的制取有单酯法、酶-化学法和基团迁移法三种方法。