1.蔗糖硬脂酸酯

英文名称：sucrose stearate

分子式：C₇H₁₀O₆R

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)生产原理硬脂酸与甲醇进行酯化反应生成硬脂酸甲酯，然后在二甲基甲酰胺溶剂中，硬脂酸甲酯和蔗糖进行催化酯交换反应，再蒸去副产甲醇而制得。其反应方程式如下：

C₁₇H₃₅COOH+CH₃OH→C₁₇H₃₅COOCH₃+H₂O

C₁₇H₃₅COOCH₃＋ROH(蔗搪)→C₁₇H₃₅COOR+CH₃OH

(4)生产工艺流程(参见图2-29)

①先将硬脂酸和甲醇按配料比投入反应釜D101中，在H₂SO₄存在下进行甲酯化反应，制得硬脂酸甲酯。

②然后将其泵入反应釜D102中，加入蔗糖、二甲基甲酰胺和碱性催化剂K₂CO₃,搅拌使物料溶解，在0. 12MPa减压、100℃下反应3～5h。

③再输送至精制釜D103中浓缩后加乙酸乙酯精制，再用乙醇中重结晶。

④经L101过滤、L102干燥而得成品。

图2-29   蔗糖硬脂酸酯生产工艺流程

(5)产品用途主要用作食品乳化剂、稳定剂，用于制造肉制品、香肠、乳化香精厂、冰淇淋、糖果、巧克力、面包、蛋糕、饼干、人造奶油等，也用于橘子、苹果保鲜。亦可用于制药、化妆品、洗涤剂等工业中。

2.甘油单硬脂酸酯

英文名称：polyglycerol fatty acid ester

分子式：C₂₁H₄₂O₄

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)生产原理在催化剂存在下，甘油和硬脂酸进行酯化反应，经精制(90％以上精品须进行分子蒸馏)而制得。其反应方程式如下：

(4)生产工艺流程(参见图2-30)

①将甘油、硬脂酸和NaOH溶液加入反应釜D101中，同时启动真空泵J104，在真空和氮气流中加热至200～220℃，反应30～60min。

②物料泵入到中和釜D102，加磷酸中和，冷却至90℃，除去游离脂肪酸后再于150℃下短时间加热，以除去不纯物和挥发性物，获得单甘油酯含量为40％～50％的产品。

③再经E101分子蒸馏制得单甘油酯含量90％～95％的精制产品。

图2-30   甘油单硬脂酸酯生产工艺流程

(5)产品用途本品为食品乳化剂，用于糖果、巧克力糖、饼干、面包、乳化香精、冰淇淋。也用作面包及烘焙食品的结构改良剂、糕点的起泡剂、豆浆的消泡剂等。