研究者们很久之前就知道，低碳水、丰富脂肪的饮食能够防止一系列因生活习惯或年龄导致的疾病的发生，进而保证老年人的健康。然而，直到目前为止，我们仍不清楚其中的原因。根据最近一项由来自Aarhus大学的科学家们发表在《nature cell biology》杂志上的一篇文章，机体的能量代谢以及其化学中间物起着十分重要的作用。

总的来说，研究者们发现细胞在代谢脂肪的过程中同时能够对血糖的中的有毒成分起到祛毒的作用。这进而缓解了因年龄而增高的特定疾病的患病风险，例如糖尿病、阿兹海默症以及癌症等等。

这一祛毒化的过程是一类此前从未被发现的细胞生化反应，究其原因，是由于该过程没有任何经典糖分降解过程中相关的酶类物质的参与。该过程涉及到一种叫做“酮乙酸乙酯”的物质，该物质是由机体脂肪代谢产生的，能够捕获以及抑制糖类代谢导致的另一种代谢产物—“乙二醛”的产生。

此前研究发现乙二醛是一种你对细胞有毒性的物质，它对于上述的年龄相关疾病的发生具有重要的影响，例如糖尿病失控患者体内伴随血糖浓度的升高的同时也会出现乙二醛浓度的上升。

根据研究者们的说法，这一研究对于人们理解生物的代谢过程提供了新的线索。此外，对于患有糖尿病等与年老有关的疾病的患者来说，这一发现也提供了新的治疗思路。