1.蔗糖脂肪酸酯

通用名：蔗糖脂肪酸酯

其他名称：脂肪酸蔗糖酯;蔗糖酯

英文名：sucrose esters of fatty acids

组分：蔗糖一脂肪酸酯、二酯与三酯等

结构式：

相对分子质量：608.76

外观：白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的黏稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味

熔点：熔点52～88℃，加热至145℃分解，120℃以下稳定。在酸性或碱性下加热则被皂化

HLB值：3.16

溶解性：易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性强，二酯和三酯含量越多，亲油性越强

质量标准

应用性能：具有优良的乳化、分散、润湿、去污、稳泡、增溶等性能。主要用作香波类、青霜类、乳液类及唇膏等化妆品的水包油型乳化剂。也可用于食品、乳化天然色素，用于肉制品、乳化香精、糖果、面包和冰淇淋等。由于具有抑制细菌生长的作用，能保护皮肤，安全无毒，因此应用广泛。

用量：用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，最大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10.0g/kg。

安全性：无毒，无刺激性，可生物降解

生产方法：

(1)酯化法以蔗糖和脂肪酸甲酯或乙酯为原料，以二甲基甲酰胺为溶剂，在碳酸钾催化剂存在下，进行酯化反应而得。

(2)无溶剂法将硬脂酸乙酯或甲酯和表面活性剂的水溶液加热至100℃，搅拌，并加入1:1～1.5左右(摩尔比)的糖粉，待全部的水被真空蒸发完后，加入催化剂碳酸钾粉末，在90～160℃下减压反应，生成的乙醇或甲醇被蒸出；用15％的食盐水溶解粗蔗糖酯中的蔗糖和催化剂，过滤，再用乙醇除去未反应的硬脂酸乙酯或甲酯即得产品。

(3)微乳化法将蔗糖溶于丙二醇得蔗糖溶液，加入乳化剂硬脂酸钠和催化剂无水碳酸钾，在100～140℃和14.5～21.1kPa时，与硬脂酸乙酯反应6～8h,投料比为蔗糖：硬脂酸乙酯：无水碳酸钾：硬脂酸钠：丙二醇=1：0.6：0.01：0.5：900(mL)反应过程中不断蒸出乙醇和丙二醇，边反应边脱溶剂，溶剂脱完后继续反应一段时间即得蔗糖酯粗品。用丙酮溶解粗产品，过滤，滤液用酸酯化后冷却至5～10℃，析晶后真空干燥得纯净品。

2.丙二醇脂肪酸酯

通用名：丙二醇脂肪酸酯

其他名称：丙二醇酯；丙二醇单双酯；脂肪酸丙二醇酯

英文名：propylene glycol esters of fatty acids

结构式：

外观：随结构中的脂肪酸的种类不同而异，可得白色至黄色的固体或黏稠液体，有香味。丙二醇的硬脂酸和软脂酸酯多数为白色固体。以油酸、亚油酸等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体。此外还有粉状、粒状和蜡状。

HLB值：丙二醇单硬脂酸酯的HLB值为2～3

溶解性：亲油性乳化剂，不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。在热水中搅拌可分散成乳浊液

应用性能：具有优异的发泡性能，良好的油溶性乳化剂。用于起酥油，能防止面包、西点等老化，改善其加工性能；用于冰淇淋，提高膨胀率和保形性。用于人造奶油．提高打发性，防止油水分离。还可用于糕点、油炸小食品、复合调味料。

用量：可用于糕点、油炸薯片，最大用量为2.0g/kg。用于复合调味料，最大用量20g/kg

安全性：大鼠经口LD₅₀大于10g/kg。ADI 0～25g/kg(FAO/WHO,1994)

生产方法：

(1)直接酯化法将丙二醇、脂肪酸、生石灰、碳酸钾和催化剂一起进行酯化，降温后经中和、除去未反应物，再冷却固化、粉碎即得产品。

(2)酯交换法丙二醇与油脂进行酯交换而得产品。