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黑豆红和紫胶红的应用性能

发布时间:2018-03-09 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:319

1.黑豆红

通用名:黑豆红

英文名:wild groundnut red

组成:矢车菊素-3-半乳乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷

外观:紫红色粉末

溶解性:易溶于水及乙醇,水溶液透明。不溶于无水乙醇丙酮乙醚及油脂

质量标准:

应用性能:本品在酸性水溶液中呈透明鲜艳红色,在中性水溶液中呈透明红棕色,在碱性水溶液中呈透明深红棕色。遇铁、铅离子变棕褐色。对热较稳定。偏酸条件下耐光性较强。可用于果汁(味)饮料、糖果、配制酒、糕点上彩装。

用量:最大使用量为0.8g/kg

安全性:

①LD50小鼠经口大于19g/kg

②微核试验无致突变作用

③亚急性试验用含本品1%、3%、10%的饮料喂饲小鼠,未见异常

生产方法:黑豆红的制备有乙醇提取法和清水提取法两种方法

(1)乙醇提取法 分拣除去霉变的黑豆,用清水迅速洗去泥沙,捞出晾干,在室温下用3倍量70%的乙醇搅拌浸泡黑豆6h后,过滤;滤液减压蒸馏浓缩至不再析出沉淀(蛋白质、脂肪、糖类等不溶物)为止,残留液冷却后用3000r/min的速度离心分离15min,取出清液,搅拌下用盐酸调pH值至2;静置沉淀完全后,过滤去渣得透明红色素。

(2)清水提取法 分拣除去霉变的黑豆,用清水迅速洗去泥沙,捞出晾干;室温下用5倍量的清水搅拌浸泡12h或在80~85℃用4倍量的清水保温搅拌0.5h;过滤后滤液减压浓缩至不再产生沉淀为止,残留液经高速(3000r/min)离心分离得清液;用柠檬酸调pH值到5,静置沉淀完全后过滤弃渣得透明红色素。

2.紫胶红

别名:虫胶红,虫胶红色素;紫胶色素

英文名:lac dyer red

组成:共五种成分:紫胶酸A  C26H19NO12;紫胶酸B  C24H15O12;紫胶酸C  C25H17NO13,萦胶酸D  C16H10O7;紫胶酸E  C24H17NO11

结构式:

相对分子质量:紫胶酸A 537.44;紫胶酸B 496.38;紫胶酸C 539.14;紫胶酸D 314.25;紫胶酸E 495.40

外观:红紫或鲜红粉末

溶解性:可溶于水、乙醇丙二醇,但溶解度不大

质量标准

应用性能:本品酸性时呈橙色,非常稳定,最适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果、果冻类等,对蛋白质、淀粉类染色呈紫色,对馅芯染色良好,洋火腿、香肠内部染紫红色,为防止蛋白质染色时发黑,可合用稳定剂,也可用于糕点、饮料、面类等。

用量:果蔬汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱,0.50g/kg,按日本规定,可用于果汁、糖浆、乳酸饮料、番茄加工品、果酱、冷饮、胶姆糖、糖果、火腿、香肠、鱼糕、烘烤食品等。添加量0.05%~0.2%。

安全性:LD50 1.8g/kg(大白鼠经口)

生产方法:将紫胶虫尸与适量的水充分碾烂,再用4~5倍的水逆流萃取4~5次,离心去渣,在萃取液中加入少量的氢氧化钠氯化钙溶液,再加入稀盐酸,慢慢将PH值调至2.1左右,静置3~4h澄清后过滤;滤液中加入浓硫酸至不再有色素结晶析出为止,用0.147~0.12mm绢丝过滤,滤液静置1~2d后析出色素结晶,过滤并水洗3次,在60℃下烘干,粉碎过筛即得成品,收率0.7%~0.8%。

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