1.红花黄

化学名：红花黄A(主要组分)

英文名：saflor yellow

分子式：C₄₃H₄₄O₂₄

相对分子质量：944.8

结构式：

外观：黄色或棕黄色粉末、浸膏

熔点：230℃

溶解性：易溶于冷水(碱性或酸性)、热水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等

质量标准

应用性能：本品易吸潮，吸潮时呈揭色，并结成块状，但不影响使用效果。耐光性较好，在pH值为5～7范围内色调稳定。对热相当稳定。加于果汁经80℃瞬时杀茵，色素残留率70%, pH值为7并在日光下照射8h，色素残留率88. 9％。用于液体食品，可与L-抗坏血酸合用以提高其耐热性、耐光性。

用量：果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰激凌、冰棍、果冻、蜜饯,0.20g/kg。红绿丝使用量可加倍。果味粉色素加入量按稀释倍数的50％加入。

安全性：LD₅₀≥20.0g/kg(小鼠，经口)

生产方法：由菊科植物红花的花瓣，用水或弱酸液提取，经精制、浓缩、干燥而得

2.柑橘黄

通用名：柑橘黄

英文名：orange peel extract

组分：以类胡萝卜素为主的混合物

外观：深红色黏稠状液体，具有柑橘清香味

密度：0.91～0.92g/cm³

溶解性：极易溶于乙醚、己烷、苯、甲苯、石油醚、油脂等。可溶于乙醇、丙酮，不溶于水

质量标准

应用性能：其乙醇溶液加入水中呈亮黄色，且不同pH值对其呈色无变化。柑橘黄对光很敏感，易褪色，在使用时应考虑适当加入抗氧化剂。可用于面饼、饼千、糕点、糖果、果汁型饮料中。

用量：按生产需要适量添加

安全性：小鼠经口LD₅₀大于10g/kg; Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均未发现致突变作用

生产方法：柑橘黄是以柑橘皮为原料，使用溶剂提取、纯化、浓缩而成的。橘皮洗净切碎后用乙醇浸提24h，回收乙醇得红色浓缩液；静置、过滤后用氯仿萃取，萃余相即为以橙皮色素为主的水溶性色素，经减压浓缩,60℃干燥得黑红色粉末；氯仿萃取相减压回收氯仿后，得深红色膏状物。