甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂。人工甜味剂（artificialsweeteners）是指具有甜味但不是糖类的合成化学物质，常见的人工合成甜味剂按结构分为磺胺类（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜）、二肽类（阿斯巴甜、阿力甜、纽甜）、蔗糖衍生物（三氯蔗糖）3类。人工合成甜味剂甜度高,在人体内不进行代谢吸收、不提供热量或因用量低而产生的热量少，其不仅能够赋予食品良好的口感，而且还可以取代蔗糖，作为糖尿病人和肥胖病人的替代品，加之又高效经济，因而在食品饮料中被广泛应用［1］。到目前为止，世界各国已获批准的人工甜味剂有20种，其中得到多数国家批准使用的品种主要有安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、三氯蔗糖等［2］。然而科学研究表明，人工合成甜味剂能致使某些动物产生肿瘤，过量使用会影响人体健康，因此为避免其对人体产生潜在危险，美国、欧盟、日本等国对食品饮料中甜味剂的用量有严格规定［3］。糖精钠不允许在婴儿食品中使用。我国卫生部2011年发布的GB2760–2011《食品添加剂使用标准》中对人工甜味剂的加入量也有严格规定。检测是保证食品质量安全的重要环节，笔者对近4年文献报道的食品中甜味剂的检测方法进行综述。

1高效液相色谱法（HPLC）

武金忠等［4］建立了脱醇后用水稀释、超高效液相色谱法–蒸发光散射检测器（UPLC–ELSD）测定白酒中安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜和甜菊糖苷6种甜味剂的方法，测定一个样品仅需4min，方法的回收率达到89%～105%，相对标准偏差为4.6%。刘泰然等［5］采用对酱菜、果脯、口香糖加水或对酸奶加硫酸铵溶液等试样处理，以乙腈–20mmol／L磷酸二氢钾溶液为流动相梯度洗脱，用高效液相色谱法（HPLC）–紫外检测器于波长210nm和230nm处测定食品中甜味剂（安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜）含量，相对标准偏差为2.0％～6.0％。嵇超等［6］采用对乳饮料乙腈沉淀蛋白进行试样处理，以乙腈–20mmol／L磷酸二氢钠水溶液为流动相梯度洗脱，超高效液相色谱法–紫外检测器于波长为220nm测定饮料中4种甜味剂（安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、纽甜），检出限为0.005mg／L。宋戈等［7］建立了经亚铁氰化钾和乙酸锌处理沉淀、以甲醇–0.05mol／L磷酸二氢钾溶液为流动相梯度洗脱、高效液相色谱法–二极管阵列检测器于230nm波长处检测乳制品中甜味剂的方法，方法回收率为96.0%～103.5%，相对标准偏差为1.93%～2.76%。李小亭等［8］采用纯水超声提取、C18色谱柱分离，甲醇–水（体积比为43∶57）为流动相洗脱，高效液相色谱法–蒸发光散射检测器检测了饮料食品中安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖和阿斯巴甜4种高倍甜味剂，用外标法定量，平均回收率在98.30％～99.00％之间，相对标准偏差小于1.63％。罗志刚等［9］采用纯水稀释，流动相采用梯度淋洗，高效液相色谱法–紫外检测器于波长254nm处检测饮料中的糖精钠，回收率为93.3％～103.1％，相对标准偏差均小于4％，该法适用于不含蛋白质饮料中的甜味剂测定。张玉等［10］对无糖的饼干类采用固相萃取净化或碳酸饮料超声脱气等处理，流动相梯度洗脱分离，用高效液相色谱–蒸发光散射检测法测定安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖和阿斯巴甜的含量，平均回收率在87.0%～105.0%之间。肖立群等［11］通过对酒类脱醇、多色素样品聚酰胺粉末去色素或低蛋白均质后乙酸–乙酸铵缓冲溶液超声提取，采用5.0mmo1／L乙酸–乙酸铵缓冲溶液（pH6.0）和甲醇为流动相进行梯度洗脱，超高效液相色谱法–二极管阵列检测器于波长235nm处测定食品中5种人工合成甜味剂安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、甘素和纽甜含量，加标回收率在75.0%～104.0%之间，相对标准偏差在0.3%～7.2%之间。李薇等［12］采用乙腈–水稀释，0.02mol／L磷酸二氢铵缓冲液（pH4.4）–乙腈为流动相线性梯度洗脱，高效液相色谱法–光电二极管阵列检测器首次对盐酸氨溴索口服溶液中4种甜味剂（安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、甜菊糖／甜菊素）的含量进行检测，并使用该方法在2011年度国家药品质量评价性抽验工作中对盐酸氨溴索口服溶液中的4种甜味剂进行测定和评价。李家威等［13］采用60℃下500W微波用水提取样品2min等处理，高效液相色谱法（HPLC）测定月饼中的安赛蜜和糖精钠，并对比了微波提取和超声提取的效果，加标回收率为96.0%～103.2%，方法适用于月饼类易成团样品的常规理化检测。王京京［14］利用12%乙酸锌溶液和12%亚铁氰化钾溶液处理，甲醇–0.02mol／L乙酸铵溶液为流动相梯度淋洗，以高效液相色谱法–紫外检测器于波长230，205nm处测定乳酸菌饮料中安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠3种甜味剂，可在30min中完全分离，加标回收率为90%～102%，相对标准偏差为1.1%～4.3%。陈红香等［15］采用亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液处理，20mmol／L乙酸铵–甲醇作为流动相，反相液相色谱法–二极管阵列检测器测定糖品中的安赛蜜和糖精钠，该方法的测定低限为1.0mg／L，加标回收率为89.85%～103.60%，相对标准偏差为1.50%～3.26%。杨春林等［16］以中性氧化铝作为分散基体、甲醇–水超声提取后，采用高效液相色谱–二极管阵列检测器于波长220nm和230nm处测定糕点中安赛蜜和糖精钠的含量，外标法定量，方法的平均回收率为89.5%～101.6%，相对标准偏差为0.98%～3.07%。周魁等［17］采用25%乙腈和75%缓冲剂稀释、高效液相色谱–二极管阵列检测器测定食品中纽甜含量的方法，回收率在95.96%～99.90%之间。项雷文等［18］利用氢氧化钠去除脂肪，亚铁氰化钾和乙酸锌去除沉淀，高效液相色谱–紫外检测器于波长230nm处检测玉米中的糖精钠，检出限为0.15μg／mL，平均加标回收率为94.86%。陈建等［19］采用石油醚、甲醇等提取，高效液相色谱–紫外检测器于波长210nm和245nm处检测糕点食品中甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸4种天然甜味剂，外标法定量，回收率为80.0%～105%，相对标准偏差均小于7.5%。刘芳等［20］采用C18固相萃取小柱净化，高效液相色谱–蒸发光散射检测仪检测果冻、馒头等中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜5种甜味剂，平均回收率为85.6%～109.0%。苏建国［21］对非发酵性豆制品热水提取及发酵性豆制品纯水提取，利用高效液相色谱–二极管阵列检测器于波长236nm处测定其中安赛蜜和糖精钠的含量，方法的平均回收率为97.5%～102.1%，相对标准偏差小于0.99%。丁怡等［22］采用GB／T5009.28–2003方法对酒类样品进行前处理，采用离子对高效液相法–二极管阵列检测器于波长230nm检测测定其中的安赛蜜和糖精钠，加标回收率分别为96.4%和99.8%，相对标准偏差分别为3.0%、2.5%。郎娜［23］采用甲醇–0.02mol／L乙酸铵溶液定容，高效液相色谱–二极管阵列检测器于波长233nm处测定酱腌菜中安赛蜜和糖精钠的含量，回收率分别为101.0%和99.1%，相对标准偏差小于0.86%。

2高效液相色谱–质谱法
丁芳林等［24］采用对果冻加水加热或对西梅等甲醇超声等试样处理，高效液相色谱–质谱法（HPLC–MS）电喷雾负离子模式测定其中糖精钠、甜蜜素、安赛蜜和苯甲酸的含量，内标法定量，加标回收率为93.19%～100.90%，相对标准偏差为1.05%～2.04%。吴世嘉等［25］采用旋转蒸发脱醇，超高压液相色谱–质谱联用法（UPLC–MS）电喷雾负离子模式检测白酒中的安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜6种甜味剂，回收率在86.48%～116.90%之间。嵇超等［26］采用超声脱气，纯水定容，高效液相色谱–串联质谱法（HPLC–MS／MS）电喷雾负离子多反应监测（MRM）模式测定葡萄酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜和纽甜5中甜味剂，回收率为87.2%～103.0%，相对标准偏差小于1.2%，适用于葡萄酒及其他复杂基质食品中低剂量、复合甜味剂的测定。郭莹莹等［27］建立了加水稀释、高效液相色谱–串联质谱检测法（UPLC–MS／MS）多反应监测（MRM）模式定量分析白酒及调香剂中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜的方法，方法的平均加标回收率为75.2%～115.3%，相对标准偏差在8%以内。刘晓霞等［28］对果汁加水稀释或对固体样品超声提取等试样处理，采用高效液相色谱–串联质谱法（HPLC–MS／MS）电喷雾负离子多反应监测（MRM）模式测定食品中6种人工合成甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜），方法的平均回收率为81.3%～106.0%，相对标准偏差小于11%。ImmaFerrer等［29］采用SPE净化，液相色谱–飞行时间质谱法（LC–TOF–MS）测定水和饮料中的阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖，优化了三氯蔗糖的诱导碰撞解离电压并得到了详细的特征质谱图，并应用于废水、地表水和地下水中三氯蔗糖的检测。夏于林等［30］将白酒样品过滤膜，采用液相色谱–串联质谱法（LC–MS／MS）电喷雾负离子多反应监测（MRM）模式同时检测其中的安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜，回收率在86%～106%之间，定量检出限为5～12.5μg／L。尹峰等［31］对食醋进行酸性水稀释，弱阴离子固相萃取净化，建立了高效液相色谱–串联质谱法（HPLC–MS／MS）反应监测（MRM）模式检测其中糖精钠、安赛蜜、甜蜜素的方法，方法的回收率为72.1%～96.8%，相对标准偏差小于15%。陈晓红等［32］采用纯水稀释，超快速液相色谱–串联质谱（UPLC–MS／MS）电喷雾负离子多反应监测（MRM）模式测定黄酒和葡萄酒中甜味剂，并研究了二级质谱特征，阐释了其二级质谱裂解途径。梁桂娟等［33］采用蒸馏水稀释，超高效液相色谱–三重四极杆质谱联用法（UPLC–MS／MS）电喷雾负离子多反应监测（MRM）模式检测白酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素和三氯蔗糖4种甜味剂，加标回收率为82.0%～96.0%，相对标准偏差小于2.01%，该法适用于白酒中微量甜味剂的快速测定。孙棣等［34］利用纯水稀释，超高压液相色谱–串联质谱法（UPLC–MS／MS）电喷雾负离子多反应监测模式（MRM）检测白酒中微量甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜），回收率在94.2%～111.5%之间。徐琴等［35］利用纯水提取、C18色谱柱分离，建立了高效液相色谱–单级质谱法（HPLC–MS）电喷雾负离子模式检测输韩泡菜中甜蜜素含量的方法，平均加标回收率在82.0%～97.3%之间，相对标准偏差在2.59%～4.82%之间。

3气相色谱法及其质谱联用法（GC，GC–MS）

MahdiHashemi等［36］在酸性条件下使甜蜜素与亚硝酸，盐衍生化生成环己烯，采用顶空单滴微萃取（HS–SDME）和气相色谱（GC）–火焰离子化检测器测定饮料中的甜蜜素的含量，在30～1000μmol／L范围内线性系数为0.9992。段建发等［37］利用纯水超声提取、冰浴衍生化、气相色谱–质谱法（GC–MS）对食品中的甜蜜素进行定性和定量分析，满足食品实际检验需求。ShengbingYu等［38］在酸性条件下使甜蜜素和次氯酸钠衍生化，利用气相色谱–电子捕获法（GC–ECD）测定食品和饮料中的甜蜜素，并成功用于测定黄酒、蛋糕、果汁、果脯中的甜蜜素。

4其它检测方法

Medeiro等［39］建立了同时测定饮料中阿斯巴甜和甜蜜素的方波伏安法，使用硼掺杂的碳电极，采用方波伏安法可以测定阿斯巴甜和甜蜜素，氧化峰电位之差达到400mV。YongnianNi等［40］在碱性溶液中用KMnO4氧化待分析物，采用紫外分光光度法测定食品中阿斯巴甜、糖精和安赛蜜。这3种甜味剂分别以不同的速度形成绿色的钾–锰反应产物，使得选择性测定每种甜味剂成为可能，为提高分析的准确性和精密度，使用了化学计量学的校正方法。MiguelACantarelli等［41］利用分子吸收分光光度法检测食品中的阿斯巴甜和安赛蜜，从紫外检测器得到的数据以化学计量学分析，其结果与高效液相色谱法（HPLC）得到的检测结果无明显差异。蒋奕修等［42］利用超声去CO2后纯水稀释，高效毛细管电泳／电导法分离检测饮料中3种磺胺类人工合成甜味剂（糖精钠、安赛蜜、甜蜜素），检出限分别为0.3，0.4，0.6μmoL／L。AnaBeatrizBergamo等［43］建立了毛细管电泳–电容耦合非接触电导检测法检测软饮和餐桌甜味剂中阿斯巴甜、甜蜜素、糖精和安赛蜜甜味剂的方法，回收率在94%～108%之间。YuWang等［44］建立了多克隆抗体–基于间接竞争酶联免疫吸附法测定食品中糖精钠的方法，其结果与高效液相色谱法得到的结果无显著差异。GDPierini等［45］使用旋转圆盘电极，采用多元校正模型和线性伏安法测定饮料中的安赛蜜和阿斯巴甜，并使用化学计量学的偏最小二乘法分析样品含量，其结果与HPLC法得到的结果比较无显著差异。

5结语

甜味剂因其甜度高、不产生能量、性能稳定等优点在食品工业中的应用越来越广泛。从文献可以看出，甜味剂的检测方法主要为高效液相色谱法、液相色谱–质谱法、气相色谱法等，而采用能够准确定性的具有高分辨精确质量数的液相色谱–飞行时间质谱法（LC–TOF–MS）国内未见报道，国外也较少报道，是今后研究发展方向。