经历了一个冬天的“雪藏”，春笋在这个温暖的春日又开始崭露头角。因极其鲜美爽脆的口感和清冽回甘的滋味，春笋成为百姓餐桌上美味佳肴的必不可少食材。

春笋是楠竹竹根侧芽发育出来的嫩芽，一般生长在山区，因富含丰富的营养物质被称为“素食第一品”。它可以减少体内对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，深受减肥人士青睐。

“但并不是所有的人都适合吃春笋。”北京协和医院营养科教授于康表示，首先结石患者不适合吃。因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合以后容易形成结石，像尿路结石、肾结石、输尿管结石一般都是草酸盐结石。

不过，即便是正常人，为了避免草酸对人体的伤害，也应该在吃之前将春笋放在沸水里焯一下，一般需要焯5～10分钟。焯熟之后，为了营养价值最大化，最好凉拌着吃，而且一次不要吃太多。

其次，消化不良、胃不舒服、肠道功能弱的人群也尽量少吃。因为春笋的纤维素含量比较高，属于粗纤维食物，口感较粗糙，如果食用时没有充分咀嚼，就可能会出现消化不良等症状。

此外，一些过敏体质者不适合吃。春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏，不宜食用。

“其实，任何食物都有可能给人体带来过敏，比如海鲜过敏、花生过敏、橘子过敏、鸡蛋过敏等。春笋也是一样的，虽然食用春笋后发生过敏的人很少，一旦碰到过敏的情况就禁食。”于康说。