(三)人体健康与食品安全

土壤生物污染可以直接从土壤危害人体健康，因为土壤是培养微生物的温床，不管是细菌还是真菌，都可以从土壤直接侵入人体；而放线菌则可以引起人体皮肤的足分枝菌病。此外，有些人畜共患的传染病或与动物有关的疾病也可以通过土壤传播给人。比如，炭疽杆菌(Bacillus anthraci)能形成芽孢以抵抗恶劣环境，在土壤中可存活几年甚至几十年，而破伤风梭菌(Clostridium tetani)和常为混合感染的气性坏疽杆菌等致病菌则多来自动物粪便，尤其是马粪。污染土壤中的破伤风梭菌通过伤口接触而使人患破伤风，伤口越深越有利于其在厌氧环境下生长，甚至可能危及生命。

1．传播途径

土壤病原菌有多种传播方式，包括动物-土壤-动物，即动物排出后再通过土壤传播给动物的病原菌；动物-土壤-人，即动物排出后再通过土壤传播给人体的病原菌；人-土壤-人，即人体排出后再通过土壤传播给人体的病原菌。病原体污染土壤能够传播伤寒、副伤寒、痢疾和病毒性肝炎等传染性疾病，这将直接危害公共健康(表8-8)。

表8-8 生物污染的危害

有的病毒也可通过土壤使人感染。在湖南衡山的检测发现(许隆棋等1994)，农田土壤受土源性线虫污染相当严重，蛔虫卵检出率达63.4％，鞭虫卵达36.6％，并查到类圆线虫卵、肝毛细线虫卵和长膜壳绦虫卵等鼠类常见寄生虫，以及犬弓蛔虫卵、猫弓蛔虫卵、带绦虫卵、艾美尔球虫卵囊和结肠小袋纤毛虫包囊等。潘阳湖区进贤县4个村土壤中的土源性线虫卵污染情况及其与人群感染率关系的调查表明(姜唯声等2006),1 210人中蛔虫、鞭虫和钩虫感染率分别为26.3％，65.3％和1.74％；另对131户庭院、客厅、厕所、菜园等共494个土壤样本的调查表明，蛔虫卵、鞭虫卵和钩虫卵检出率分别为58.0％，77.9％，3.82％，且4个村土壤中的土源性线虫卵检出率与人群感染率之间呈极显著相关。此外，土样中还查到其他寄生虫卵和成虫，这些都使得土壤成为疾病的可能传播者。

2．对食品安全的影响

目前，土壤生物污染分布最广的是由肠道致病性原虫和蠕虫类所造成的污染，全世界有一半以上人口受到一种或几种寄生蠕虫的感染，其中在热带地区最为严重，欧美暖温带地区寄生虫发病率也很高。曾有调查表明，我国上海市郊202个蔬菜样品中寄生虫卵镜检检出率为11.9%，近三成蔬菜受到不同程度的生物污染(王玮等1992)。蠕虫根据其传染方式分为土源性和生物源性，土源性蠕虫在达到成熟状态之前直接在土壤中发育，包括蛔虫(在儿童中广泛传播)和鞭虫(在成人中广泛传播)等，其有利的发育环境为衰弱的机体；生物源蠕虫是肠道寄生虫，它需要寄生和传播者，即蠕虫卵随粪便从动物或人体排入土壤，如果遇到不利条件则会死亡，但常被各种动物连同垃圾一起吃掉，然后在动物体内发育并达到成熟状态，成熟状态的蠕虫卵则能在动物体内生存下去，各种类型的蠕虫卵也可利用不同的动物(牛、羊和狗等)作为中间寄主。十二指肠钩虫(Arlclostoma duodenale )、美洲钩虫(Necator american )和粪类圆线虫(Stronloides stercoralis)等虫卵在温暖潮湿土壤中经过几天孵育变为感染性幼虫，再通过皮肤穿入人体。

当人们津津有味地吃着丰富而新鲜的水果和蔬菜时，也许没有人会想到它们的生长环境。例如，沙门氏菌不但易引起畜禽感病，也常通过食物途径引起人类细菌性感染进而导致食物中毒、急性肠胃炎等疾病。据2008年6月9日美国媒体报道，被沙门氏菌污染的一种红色圆形类西红柿引起了美国市民感染，这种疫情曾经蔓延至美国16个州，感染者达160余人，其中得克萨斯州和新墨西哥州分别发现了56和55个病例。患者的临床表现包括头痛、恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等。美国疾病控制和预防中心警告人们避免进食受沙门氏菌病污染的西红柿，有关超市和快餐店亦曾紧急中止销售疑遭受沙门氏菌污染的西红柿(Guo et al. 2002，Jiang et al. 2002,Natvig et al. 2002)。另有统计资料显示，我国细菌性食物中毒的70％～80％是由沙门氏菌引起，其中约90％是肉、蛋和奶等畜产品。中、美、日和欧对肉、蛋和奶类畜禽产品中沙门氏菌的规定为所有微生物限量标准中最严格级，均为不得检出(曾晓芳2003)。

不幸的是，世界上已有不少人就是因为生吃被污染的蔬菜、瓜果而生病(李现军等2000)。病人一般带有病原体，若他们的粪便、咳痰和生活污水不经处理便进入土壤就会导致病原体污染，而这些被污染的土壤能传播伤寒、副伤寒、痢疾和病毒性肝炎等疾病。1942年，武尔坎地区伤寒的流行就是由于居民点附近的土壤被含有致病菌的粪便污染所造成的，当去除了这些粪便后，伤寒的流行才停止下来。很显然，这种经人体排出然后通过土壤传播给人体的病原菌是对人类健康的一大威胁(Mawdsley et al. 1995)。

3．对人体健康的危害

传染性细菌和病毒污染土壤后对人体健康的危害风险甚大，其中来自粪便和城市生活污水的致病细菌一般属于沙门氏菌属(Salmonella)、志贺氏菌属(Shigella )、芽孢杆菌属(Bacillus )、拟杆菌属( Bacteroides )、梭杆菌属( Fusobacterium ),假单胞杆菌属(Pseudomonas)、丝杆菌属(Bacterionema )、链球菌属( Streptococcus)和分枝杆菌属(Mycobacterium)等；此外，随患病动物的排泄物、分泌物或尸体进入土壤而传染至人体的还有炭疽、破伤风、恶性水肿和丹毒等疾病的病原菌。目前在土壤中已发现有100多种可能引起人类致病的病毒，例如脊髓灰质炎病毒(Polioviruses)、人肠细胞病变孤儿病毒(Echovirus)和柯萨奇病毒(Coxsackie viruses)等。相对而言，其中最为危险的是传染性肝炎病毒(Viruses o f infectious hepatitis)(周璧华等1983)。

综合已有资料来看，土壤生物污染对人体健康的危害主要有以下三个方面：

(1)引起肠道传染病和寄生虫病

人体排出的含有病原菌或寄生虫卵的粪便污染了土壤，再经过某种途径(如生吃蔬菜、瓜果等)由口腔进入人体引起传染病。许多肠道传染病菌在土壤中能存活相当长时间，如霍乱弧菌(V. cholera)可存活8～10 d，伤寒杆菌、痢疾杆菌和肠道病毒等可存活数十天，寄生虫卵的存活时间则更长。

(2)引起钩端螺旋体病和炭疽病

这些都是动物粪便污染了土壤后传染给人而引起的，钩端螺旋体的带菌动物为牛、羊、猪和鼠等，病原体通过人的皮肤或黏膜进入体内，其中炭疽杆菌抗力最强，一个地区一旦有家畜感染此病并污染土壤后就会在相当长时期内传播。

(3)引起破伤风和肉毒中毒病

土壤中常常存在着这两种抗力很大的致病菌，它们在土壤中能长期存在，人因接触土壤而感染。

相关链接：土壤生物污染的危害（一）