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食品样品的制备

发布时间:2018-09-24 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:2903

一、样品制备和前处理的定义和目的

样品的制备和前处理,两者间没有本质上的区别,有时统称为样品的处理,是指样品经一些准备性处理转化为最终分析试样的技术过程。其目的是去掉试验样品中不值得分析的部分和一部分杂质,保证分析试样十分均匀,通过浓缩试样以提高试样中的待检物的信号强度。样品的制备和前处理常常是整个分析或检验工作中最麻烦和误差较大的一部分,由于前处理方法不同和操作水平的差异导致分析结果出现较大差异的现象已屡见不鲜。分析工作中,完整的分析方法多包括对样品前处理的介绍,即使这样,由于食品样品的多样性,前处理方法还需操作者灵活掌握。因次,充分理解和掌握主要的处理技术具有重要意义。从处理技术的复杂性来看,样品制备是一些简单的处理,包括样品整理、清洗、匀化和缩分等,有些分析试样只需经过样品制备就已准备停当。那些还未就此准备停当的分析试样则需经过进一步处理才能最终作为分析试样,这些进一步的处理就是前处理,例如灰化、消解、提取、浓缩、富集、净化、层析纯化等。

二、样品制备

(1)面粉、淀粉、砂糖、乳粉、咖啡等粉末状和较细的颗粒状食品的样品制备只需充分搅拌均匀就可作为一般检验项目分析样品。茶叶、烟叶、饼干等样品只需简单粉碎并充分混匀就可作为一般检验项目分析样品。

(2)谷物、豆子、坚果、花椒等天然颗粒状食品的样品制备包括去杂和去壳,有些检验项目还要求去麸、皮、籽、小梗等。大的固体杂物一般凭手工或分选器捡出,尘土、小梗等细粒和粉末状杂质可经筛分法去除,硬壳一般凭手工破碎后剥去,麸皮的去除则需磨粉和筛分。这些过程中,去掉的物质要计量,加人的水分也要计量,以备分析结果计算时可能应用。

(3)饮料、油脂、炼乳、蜂蜜、酱油、糖浆等液态食品的样品制备主要是充分混匀,如果这些样品中有结晶、结块或很稠时,可在不高于50℃的水浴中边加温边搅拌使其充分匀化。

(4)个体过大的固体食品的样品制备如香肠、水果、面包、动物、瓜、薯类等,要设法减小个体体积才能进一步匀化,这就是此类样品制备时的缩分。此时缩分技术的基本要点是不断中分和间隔切分,每次留下具有代表性的一部分。例如,对于水果,应不断沿着果顶和果梗的轴线对角切分,每次留下对角的两部分,直到达到必要的缩分程度后混合;对于火腿肠,可沿着长轴均匀切分为若干小节,然后每隔几节从中取一节混合;对于去除内脏的动物,可沿身体的对称轴对分,取其一半最后混合。

(5)整鱼、贝、畜、禽、蛋及生鲜水果、瓜、蔬菜、薯类等食品的样品制备要去除不可食部分,冻鱼表面的冰和干咸鱼表面的盐也要去除,盐水鱼罐头的盐水一般也弃去。有些还要把不同器官或不同部分分割后再匀化,去除部分不论是弃去还是单独分析,都要计量,以备分析结果计算时可能应用。

(6)罐头食品的样品制备将罐头打开,固体和汤汁分别称重,小心去除固体中的不可食部分(如骨头)后再称重,按可食固体和液体的质量比各取一定量,混合后于捣碎机内捣碎匀化。

(7)水果、蔬菜、薯类等生鲜农产品的样品制备分析前一般必经清洗和去皮,但分析农药残留时,原则上不宜清洗和去皮,须小心仔细地将泥土简单清除。

相关链接:食品样品运输和保存

文章来源:《食品质量与安全检测技术》

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