一、案例

淀粉及淀粉制品是食品质量安全市场准人产品中的一类，而黏度是淀粉最重要的性质，不同品种的淀粉黏度差异很大，因此可通过黏度的测定判断产品的质量。

二、选用的国家标准

GB／T22427.7—2008淀粉黏度测定。

三、测定方法

1．称样

称取适量的样品，使样品的干基为6.0g，将样品置入四口烧瓶中，加入蒸馏水，使水的质量与所称取的淀粉的质量和为100g。

2．旋转黏度计及淀粉乳液的准备

按所规定的旋转黏度计的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与超级恒温水浴装置相连，打开水浴装置。

将装有淀粉乳液的四口烧瓶放入超级恒温水浴中，在烧瓶上装上搅拌器、冷凝管和温度时，盖上取样口，打开冷凝水和搅拌器。

3．测定

并将仪器测定筒与超级恒温水浴装置在烧瓶上装上搅拌器、冷凝管和温度将测定筒和淀粉乳液的温度通过恒温装置分别同时控制在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃。在恒温装置到达上述每个温度时，从四口烧瓶中吸取淀粉乳液，加入到旋转黏度计的测量筒内，测定黏度，读取各个温度时的黏度值。

4．作图

以黏度值为纵坐标，温度为横坐标，根据测定所得到的数据作出黏度值与温度的变化曲线。从曲线中，找出最高黏度值及对应温度值即为样品的黏度。

5．仪器

①旋转黏度计：能通过恒速旋转，使样品产生的黏滞阻力通过反作用的扭矩表达出黏度。与仪器相连的还有一个温度计，其刻度值为0～100℃，并且有一个加热保温装置以保持仪器及淀粉乳液的温度在45～95℃变化。

②分析天平。

③搅拌器：搅拌速度为120r／min。

④超级恒温水浴。

⑤四口烧瓶。

⑥冷凝管。

⑦温度计。

6．试剂

蒸馏水或去离子水：电导率≤4μs／cm。