一、案例

二氧化碳气容量是碳酸饮料及某些瓶装或罐装食品的一个特征性指标，足够的二氧化碳气容量能够使饮料保持一定的酸度，具有一定的杀菌和抑菌作用，饮用后比较爽口，并且可以通过蒸发带走热量起到降温作用。国家标准规定，碳酸饮料中的二氧化碳气容量必须达到一定的含量，否则就不能称为碳酸饮料。

二、选用的国家标准

GB／T 10792 2008碳酸饮料(汽水)。

三、测定方法

将碳酸饮料样品瓶(罐)用检压器上的针头刺穿瓶盖(或罐盖)，旋开放气阀排气，待压力表指针回零后，立即关闭放气阀，将样品瓶(或罐)往复振摇40s，待压力稳定后，记下兆帕数(取小数点后两位)。旋开放气阀，随即打开瓶盖(或罐盖)，用温度计测量容器内液体的温度。

根据测得的压力和温度，查碳酸气吸收系数表，即得二氧化碳气容量的容积倍数。

四、相关知识

(一)测定原理

根据亨利定律，在一定温度下，溶解在饮料中的C0₂含量与瓶颈中的压力成正比，因此，测定瓶中CO₂的压力和温度后，查碳酸气吸收系数表，得到碳酸饮料中CO₂的气容量，即可得出C0₂含量。

(二)注意事项

①使用减压计时，要剧烈摇动样品，使气压值稳定。

②CO₂的含量与温度有关，测定时要测量样品当时的温度，查表换算为标准值。

③检测结束时，要先打开放气阀卸压，再取下样品瓶。