氯仿一甲醇提取法简介

本法适合于结合态脂类，特别是磷脂含量高的食品，如鱼、肉类、贝类、禽、蛋及其制品。其方法是将样品分散于氯仿一甲醇混合溶液中，在水浴中轻微沸腾，氯仿、甲醇和试样中的水分形成三种成分的溶剂，可以把全部脂类提取出来，经过滤除去非脂成分，回收溶剂，再用石油醚提取残留的脂类，蒸馏除去石油醚后定量称重即可得到脂类含量。

仪器法简介

①乳脂快速测定仪是测定牛乳脂肪比较先进的方法，其原理是螯合剂破坏牛乳中悬浮的酪蛋白胶束，使其溶解，故悬浮物中只有脂肪球，用均质机将脂肪球大小调整均匀(2µm以下)，再稀释达到能够应用朗伯一比尔定律测定的浓度范围，因而可以和通常的光吸收分析一样测定脂肪的浓度。

②牛乳成分综合分析仪，它是利用红外线分光分析仪同时测定牛乳中的脂肪、蛋白质、乳糖及固体成分和水分的仪器。此仪器的原理是，样品在样品池中恒温、均化后，各成分均匀一致，由于各种成分在红外光谱区域中有各自特定的吸收波长，当红外光束通过不同的滤光片和样品溶液时被选择性地吸收，通过电子转换及参比值和样品值的对比，直接显示出样品中各成分的百分含量。